高粱品种繁多，常按性状、用途、产地分成若干类型。

散穗高粱

穗型松散，侧枝较长。按主轴长短分为两个类型。①下垂散穗型。穗轴较短，侧枝长而下垂。着粒少，籽粒包于颖内不易脱粒。②直立散穗型。具有较长的穗轴和扩散的穗分枝。籽粒着生较少，且多被护颖包住。

紧德高粱

圆锥花序紧密，侧枝短。籽粒裸露易脱粒。分为两个类型：①穗柄直立型。穗与茎垂直，不弯曲。②穗柄弯曲型。穗柄向下弯曲，穗下垂紧密。

高粱的不同类型中，根据圆锥花序的长度、穗的形状、护颖和籽粒色泽，又可分为许多变种（见图）。

高粱的不同穗型图

粒用高粱

主要用作食用、饲料和工业原料。一般穗密而短，籽粒大，多为外露，易脱粒，品质优良。

糖用高粱

茎秆较高，有分蘖，节间长，茎髓多汁并含有糖分。随籽粒的成熟，茎秆汁液逐渐转化为糖分，含糖量一般为10～19%。有紧穗和散穗两种。

饲用高粱

分蘖力强，生长旺盛。茎叶含糖量多的品种宜做青贮，含氰势低的品种适于青饲用。籽粒小，品质差。

工艺用高粱

茎皮柔韧，有紫色和红色类型，为工艺编织的良好原料。无主轴分枝长的帚用类型，是制作扫帚和炊帚的原料。长穗柄的可制帘、盒等各种工艺品。

中国高粱

原产中国，品种资源丰富，农艺性状好，品质优良，茎秆干涸，白色叶脉，抗病性差。

印度高粱（沙鲁）

Shallu

原产非洲和印度，籽粒食用。

南非高粱（卡弗尔）

Kafir

原产南非。品种资源丰富，粒色为白粒。供食用，穗细长，抗黑穗病，成熟时茎叶鲜绿，茎秆多汁，含氰势低的品种可供青饲，多保持不育类型。

北非高粱（都拉）

Durras

原产北非及尼罗河流域一带。籽粒食用，成熟时茎叶较鲜绿，抗黑穗病，品质优良。如角质都拉、巴纳斯都拉等。

西非高粱（迈罗）

Milo

原产西非，籽粒食用。粒色多为黄色或白色。成熟时茎叶鲜绿，抗黑穗病，植株较矮。穗型有两种，一种为卵圆形，茎秆汁液少。另一种为长棒形或长纺锤形，茎秆多汁、绿脉。

中非高粱（费特瑞塔）

Feterita

原产中非。籽粒食用，根茎短，单秆品种植株高大，茎秆干涸。分蘖类型多为低秆且含有汁液，成熟时茎秆鲜绿，较抗黑穗病。恢复类型较多。

亨加利高粱

Hegari

多属南非与中非或西非高粱的杂交后代形成的，籽粒食用。穗多为纺锤形，白粒，分蘖性强，成熟时茎叶鲜绿，茎内充满汁液，含氰势低的品种适于青饲。抗黑穗病。对不育系多表现有恢复能力。