小麦属的四倍体种之一，学名Triticum turgidum L.。染色体数2n＝4x＝28，染色体组型为AABB。植株高大，最高可超过200厘米，茎叶繁茂，根系发达，面粉适合制饼干。

18世纪以前种植较广，主要分布在小亚细亚和地中海北岸各国，如西班牙、葡萄牙、法国、意大利以及英国南部等地。西班牙是圆锥小麦类型最多的国家。50年代以前，中国的四川、云南、新疆、陕西、河南、甘肃等17省（自治区）有零星种植。四川省山区一度种植一种秆较矮、芒较短的独特类型，称为“矮蓝麦”。圆锥小麦类型较丰富，已划分出82个变种。

冬性、弱冬性或春性。穗大、多花、多实，每小穗5～7花，结实3～5粒，芒粗硬，长度超过穗子，芒色有黑、白两种，穗茎节间上部为髓质所填充。穗型有分枝、不分枝两种（见图）。不分枝者与硬粒小麦相似，不同点是护颖和外颖较硬粒小麦的短小，且护颖长度仅为外颖的2/3左右，芒一般较硬粒小麦稍细而短：籽粒也较短小，拱形背靠近胚部。颖脊明显，侧脉清晰，穗轴节片基部有浓密的茸毛，穗轴坚韧不易折断。分枝型籽粒较小，不分枝型籽粒较大，因背部隆起故呈卵圆形或近圆形，顶端呈截断状，皮厚，软质或半硬质。粒色有白、红两种，籽粒蛋白质含量一般在12%左右。叶片、茎秆和穗部均具蜡质，抽穗前后呈蓝绿色。多数生育期长，表现中熟或晚熟。中国有部分早熟材料，越冬性较差，喜湿、不耐旱，宜在水肥充足的条件下种植。有些品种具良好的抗病性和丰产性。中国用分枝圆锥小麦与普通小麦杂交育成科遗23、科遗26等品种，表现耐瘠、耐盐碱的特点。苏联用圆锥小麦与二粒小麦杂交，再与硬粒小麦复交育成了哈尔科夫46（Харьсовская46），曾是世界种植最广的硬粒小麦品种。（孙雨珍）

圆锥小麦