豆科（Leguminosae）黎豆属中以嫩荚及种子供食用的栽培种群，一年生缠绕性草本植物。属名Stizolobium P.Br.，别名狸豆、虎豆、狗爪豆、八升豆等。可作蔬菜食用的有黄毛黎豆（S.hassjoo Piper et Tracy）、茸毛黎豆（S.deeringianum Bort.），黎豆（S.capitatum Kuntze）及白毛黎豆（S.niveum Kuntze）等4个种。食用嫩荚或老熟豆粒，每100克老豆粒含蛋白质约24.5克、脂肪9.9克、纤维素4.4克，还含钙、磷等矿物质。有微毒，烹调前需先用沸水煮熟，如食用嫩荚的趁热去掉有绒毛的荚皮后，放入清水中浸泡漂洗约36小时，以不现黑色为止，切成丝、块与辣椒混炒，老熟豆粒需水浸2～3天或更长的时间，以免误食中毒。除炒食外，还可加工成豆酱、豆腐等，亦可入药。茎叶可作家畜饲料和绿肥。原产亚洲南部，分布于热带和亚热带地区（美洲除外），中国四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等省（区）有栽培，日本也广为栽培。直根系，茎蔓生，三出复叶，宽卵形，叶基部有披针状小托叶。总状花序，花大，唇形，常三个一束，着生在有节的花梗上，色暗紫或白；花萼2，旗瓣较龙骨瓣为短，龙骨瓣下部直，顶端微向下弯，雄蕊10枚（9枚联合），花柱丝状，近顶端处有细毛，柱头小。荚果宽厚，长10～13厘米，老熟后，荚壳干硬短缩，黑色，脊棱露出，荚皮上有毛或茸毛。种子近长椭圆形，长1.5～1.8厘米。色灰白或灰，上有黑色斑点或条纹，种脐处有圆领状的种阜，百粒重110克左右。喜温，需强光，在荫蔽处生长落花多，结荚少。适宜肥沃、疏松的土壤。不宜连作，多零星种植。种子萌芽适温25～30℃。穴植3～5粒，覆土4～5厘米，至夏末秋初达盛花、盛荚期，可追肥1～2次，从开花至采收嫩荚约需30天；到种子老熟约需50天以上，株产15～40公斤。选健壮植株留种，待果荚变黑露筋，干硬后取下充分晒干，于通风处贮藏，播种时再取出种子。黎豆病虫害较少，只在开花结荚期注意防治豆荚螟。

黎豆