十字花科（Cruciferae）芸薹属中能形成肉质根的栽培种，二年生草本植物，以肥大的肉质根为产品。学名Brassica napobrassica Mill，别名洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜。染色体数2n=2x=38。每100克鲜产品含水分91～93克，蛋白质0.9～1.4克，碳水化合物4.0～5.4克，纤维素1.1克，维生素C38～42毫克，还含有其他维生素和钙、磷、铁等矿物质。可炒食、煮食和腌渍，还可做饲料。欧、美洲的国家及中国、日本等国家普遍栽培。中国栽培历史短，品种较少，目前主要栽培品种有上海芜菁甘蓝、云南芜菁甘蓝、南京芜菁甘蓝等。

芜菁甘蓝起源于地中海沿岸或瑞典，又称瑞典芜菁。一般认为芜菁甘蓝是芜菁（2n=20）与甘蓝（2n=18）的杂交种。18世纪传入法国，有黄肉、白肉两种类型；后传到英国，18世纪传入美国，主要做饲料作物栽培；19世纪传入中国、日本。因适应性广、抗逆性强，易栽培，可粮、菜兼用，在中国华北、江浙、云贵等地区的栽培面积正逐步扩大。

直根系，侧根两列，肉质根的真根部分占比例较大。食用部分主要为次生木质部薄壁细胞组织。肉质根圆球形或纺锤形，皮白色或出土部分带紫红色，肉白色。茎短缩，叶为羽状裂叶，蓝绿色，叶肉厚、叶面被白色蜡粉，叶柄半圆形；叶序为3/8，莲座叶18片以上。总状花序，完全花，花萼4，花冠黄，花瓣4，呈十字形，雄蕊6，雌蕊1。长角果，成熟时果荚开裂，种子易脱落。种子为不规则圆球形，深褐色，千粒重3.2克左右。

芜菁甘蓝

芜菁甘蓝，生长的第1年形成产品器官，第2年抽薹、开花、结子。生活力强，叶片不易早衰，很少感染病害。肉质根1个重1.0公斤左右。喜冷凉气候，幼苗期耐高温，成龄株耐寒性较强。产品形成适温13～18℃；要求较强光照，光补偿点为2000勒克斯，光饱和点为2万勒克斯左右，肉质根膨大期的光合强度为19.9毫克二氧化碳·分米^-2·小时^-1（mgCO₂·dm^-2·h^-1），当光照强度超过光饱和点时，光合强度仍较稳定，因此芜菁甘蓝具有较大的增产潜力。

中国各地多秋冬栽培，北方较寒冷的地区及夏季不甚炎热的云、贵两省山区也可以春播，如河北省坝上地区一般于4月中、下旬播种育苗，6月上旬定植，9月中旬收获。因芜菁甘蓝生长期较长，各地秋冬栽培时，可比大白菜提前20～30天播种，生长期达到110～130天。

芜菁甘蓝喜质地疏松、有机质丰富、通气性良好的中性或弱酸性砂质壤土或壤土。幼苗不耐盐碱。根系发达，吸收能力强，较耐瘠，也较耐肥，为获得丰产，应施有机肥作基肥，并增施钾肥。亩产5000公斤芜菁甘蓝，约吸收氮21.3公斤，磷13.3公斤，钾40公斤。中国北方种植芜菁甘蓝多起垄栽培，南方宜高畦栽培。芜菁甘蓝可以直播或育苗移栽，育苗移栽应比直播提前7～10天播种。及时间苗、除草，5～6片真叶定苗或移栽，每亩株数3500株左右。定苗后及肉质根膨大盛期可进行追肥。芜菁甘蓝喜土壤湿润，幼苗期和移栽缓苗期间注意及时浇水，大雨后及时排涝。肉质根膨大期需水较多，每形成1公斤干物质，需要吸收600公斤水。芜菁甘蓝耐寒性较强，轻霜后叶色变紫，肉质根仍能继续膨大。中国北方，一般于严霜后收获，采用沟窖埋藏法贮藏，贮藏适温0～2℃；也可以切片晒干保存。南方冬季不甚严寒的地区，可在肉质根基本长成后陆续收获。

一般采用成株采种法。收获产品前，选择具有本品种特征特性、无损伤的中等大小植株作种株，切去部分叶丛后及时用沟窖埋藏，翌春土壤解冻后定植。南方冬季不甚严寒的地区，也可在冬前定植，但应稍加覆盖保护。芜菁甘蓝是异花授粉作物，易与甘蓝、白菜等蔬菜杂交，采种田应隔离1000米以上（采种田管理见）。

主要病虫害有黑腐病（见）、菜粉蝶（见）、菜心野螟、甘蓝蚜和萝卜蚜（见）。

乌塌菜