为进行农药残留分析而采集的样本。在进行农药残留分析之前，首先，应根据分析的目的和要求，采集一定数量所需的样本，然后按拟定的方法进行样本预处理、提取、净化、测定，而获得农药残留量分析数据。样本具有充分的代表性和足够的数量是获得准确分析数据和进行正确残留评价的基础。否则，即使检测仪器灵敏度很高也是无意义的。

采样法示意图（据李本昌）

按其样本来源可分为主观样本和客观样本。主观样本是人们为研究农药残留量与各种因素关系，从设计的试验区域内采集的样本。例如，为农药在某种作物上登记需取得残留评价数据、制定农产品中最高残留限量标准、制定农药合理使用准则以及研究农药在动植物体内代谢和在环境中降解规律等设计一系列试验，所采集的各种样本。客观样本多指监测样本，即样本来源于非人为设置的试验区域，测定的农药种类是未知的或施药背景不清楚的样本。例如，为市场管理、环境治理、污染事故调查等提供残留数据而采集的样本。其中有水、土、动植物样本等。水样包括农田水、江河水、湖泊水、渠水、池塘水、雨水和地下水等。气样包括大气、小环境气体（车间、仓库、施药现场）等。动物样本包括家畜、家禽及肉蛋奶和制品、水生动物样本（鱼、虾、贝等）等。植物样本包括谷物、蔬菜、水果、油料、茶叶、烟草、甜菜、中草药、饲料等陆生植物，以及海带、紫菜、藕、茭白、慈姑、水藻类、水草等水生植物等。土样包括农田土、草原土、森林土、荒原土、淤泥土等。

科学的采样方法是获得代表性样本的前提，采样方法则根据分析目的和总体样本实际情况而定，以随机采样为原则。常用的采样方法有：对角线法、五点法、“Z”形法、“S”形法、棋盘式法、交叉法等（见图）。通常初级样本采1～5千克，经四分法缩分后取1～2千克，再经预处理后留500克左右待测。

采集的样本一定要用干净的隋性材料包装好，用铅笔或记号笔写好标签，尽快送到实验室进行分析。暂不能分析的样本，应在-20℃冷冻条件下贮存。避免在包装、运输、贮存过程中被污染、受损、变质等。

联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）农药残留法典委员会（CCPR）和食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC），以及一些发达国家关于农药残留分析样本的采样原则、采样方法、采样量、重复样本、空白样本、样本预处理、样本的包装、运输、贮存，以及样本的标签和记载内容等都有明确规定。中国根据国际组织和一些发达国家的有关规定，于1984年制定了《农药残留试验准则》（试行）。其中有关各类样本采样量见下表。

各类样本采样量