鲨形总目（Selachomorpha）鱼类的总称。又称沙鱼、鲛。属软骨鱼纲。一群鳃孔位于侧面的板鳃鱼类。分布于世界各大洋。

体被细小盾鳞。鳃孔5～7对，侧位，各分别开口于体外。眼侧位，眼缘游离。鼻孔腹位，有时前位。胸鳍前缘游离，与体侧和头侧不愈合。内骨骼完全由软骨组成，常钙化。眶前软骨不连于嗅囊。舌颌软骨具鳃条软骨。肩带的左半部与右半部背面分离，不连于脊柱。雄鱼的腹鳍里侧具一交配器的鳍脚，体内受精。卵大，数少；可分卵生、卵胎生和胎生。具泄殖腔。尾鳍歪型，心脏具动脉圆锥。肠具螺旋瓣。（见图）

图1 鲸鲨

全世界有8目25科99属约368种，中国有8目21科58属约117种。以真鲨科（Carcharhi-nidae）和角鲨科（Squalidae）（主要为深海种类）最繁盛，其次是须鲨科（Orectolobidae）和猫鲨科（Scy-liorhinidae）。

六鳃鲨目

Hexanchiformes

鳃孔6～7个，无硬棘，具臀鳍。全世界有2科4属4种；中国有1科3属3种。常见为扁头哈那鲨（Notorhynchus platyce-phalus），鳃孔7个，吻广圆，大者达4～5米，重达200～300千克。分布于太平洋、大西洋、地中海和中国沿海，产量较大。

虎鲨目（Heterodontiformes）背鳍2个，各具1硬棘；具臀鳍。鳃孔5个。颌两接型或舌接型，无吻软骨，具鼻口沟，全世界只1科1属8种；中国产2种。狭纹虎鲨（Heterodontus zebra），体笨重，栖息底层，前部齿尖细，后部齿宽大平扁。食贝类及甲壳动物，分布于朝鲜南部、日本南部沿海、南海和东海南部。

鼠鲨目（Lamniformes）〔＝鲭鲨目（Isuriformes）〕鳃孔5个，背鳍2个，无棘，具臀鳍，眼无瞬褶或瞬膜，椎体具辐射状钙化区。全世界有7科9属17种；中国产5科6属9种。噬人鲨（Carcharodon carcha-rias），通称大白鲨。前后齿宽扁三角形，边缘具细锯齿。广泛分布于热带和亚热带海区，在澳大利亚海域最为常见，中国沿海均有分布。最大者长达12米，一般6～8米，性凶悍，吞食大型鱼类及海生哺乳动物，且会袭击小船和噬人。姥鲨（Cetorhinus maximus），鳃孔极大，上延至背侧，齿细小而多，颗粒形；鳃弓具细长角质鳃耙，体长达15米，仅逊于鲸鲨，生活习性与鲸鲨同，也以吸食小鱼和浮游动物为生，性温和，常在水面休息，露出背鳍。分布于太平洋、南印度洋和大西洋温带各海区，有时也见之于高纬度寒带区域；每年5～6月洄游至东海沿岸。

须鲨目

Orectolobiformes

鼻孔具鼻口沟，前鼻瓣常具一鼻须，最后2～4个鳃孔位于胸鳍基底上方。全世界有3科13属32种，广布于热带和亚热带海区：中国产3科7属约12种，常见于南海和东海南部。条纹斑竹鲨（Chiloscyllium plagiosum），体具圆形或卵圆形白色或淡色斑点；第一背鳍起点约与腹鳍中部相对，小型鲨鱼较常见。鲸鲨（Rhincodon typus），产太平洋、大西洋的温带和热带水中。中国各沿海区夏秋季皆有分布。最大达20米，为鱼类之冠。口大，齿小而密，鳃耙分支交叉成一滤水器官，食大量小鱼与浮游动物。

真鲨目

Carcharhiniformes

背鳍2个，无硬棘；具臀鳍，鳃孔5个，眼有瞬膜或瞬褶，椎体具辐射状钙化区域，4个钙化区有钙化辐条侵入。全世界有7科49属209种；中国有6科27属约62种。常见有白斑星鲨（Mustelus manazo），眼具瞬褶，齿细小而多，铺石状排列，食贝类和甲壳类，分布于东海和黄海。尖头斜齿鲨（Scoliodon laticaudus），上下颌齿倾斜，边缘光滑，臀鳍长。沙拉真鲨（Carcharhinus sorrah），第二背鳍起点后于臀鳍起点，其上有黑斑。虎纹猫鲨（Scyliorhinus torazame），体具横纹，无黑斑，分布于东海和黄海。

角鲨目

Squalifomes

无臀鳍，背鳍2个，硬棘有或无，鳃孔5个，位于胸鳍基底前方。全世界有3科20属80种；中国产3科12属24种。常见有白斑角鲨（Squalus acanthias），体具白斑。

图2 沙拉真鲨

锯鲨目

Pristiophoriformes

吻很长，剑状突出，边缘具锯齿；腹面在鼻孔前方具一对皮须，头平扁，眼具瞬褶，鳃孔5～6个，无臀鳍。全世界有1科2属5种；中国只1科1属1种。日本锯鲨（Pristiophorus japonicus），栖息底层，食甲壳动物及蠕虫类。肉质优良。

扁鲨目

Squatiniformes

体平扁；吻很宽短；胸鳍宽大，向头后延伸；眼背位，口宽大，前位，无臀鳍。全世界有1科1属13种：中国有4种，如日本扁鲨（Squatina japoniaa），喷水孔间隔大于眼间隔。

主要栖息于各海洋，地理分布受水温和海流等环境因素的影响最大。大多数种类集中在赤道及其两侧的热带和亚热带海区，少数生活在江湖，随着纬度的增加有逐渐递减的趋势。在海中的垂直和水平分布的范围极广，自表层至2700米的深海。中国软骨鱼类的绝大多数种类属热带和亚热带性，缺乏寒带性种类。具有相当多的地方特有种，如短颌沙条鲨、棕黑双锯鲨、无斑梅花鲨、阔口真鲨、小眼真鲨等。

全世界300～350种鲨鱼中80%全长15米以下。30余种袭击人类的鲨相当大型，全长2～8米。尚有近40种被认为相当危险的鲨，约占鲨类总数的20%。印度尼西亚、印度、中美洲和南美洲是常受袭击的地区，记录被袭击的1652例中，有874例是直接袭击人。绝大多数为小型鲨鱼，对人类无害。最小为宽尾拟角鲨（Squaliolus laticaudatus），个体小，性成熟个体雄鲨全长15厘米，雌鲨20厘米。鲨鱼生长极缓慢，但寿命长。成年雌体要比雄体体长大5%，体重大25%。

鲨鱼几乎都是肉食性种类，口大齿利，只有鲸鲨和姥鲨以浮游生物为食。它们齿小数多，有发达的具滤食作用的鳃耙。臼齿状侧齿的虎鲨（Heterodontus）和铺石状齿的星鲨（Mustelus）以甲壳类和软体动物为食，较特殊的有小型的达摩鲨（Isistus）是半寄生性。它具有吸吮的唇，可借此吸附于大鱼和鲸类身上，用大牙咬下鱼肉或鲸肉。有的吻延长成一扁锯状构造，两侧具尖齿。为保护利器，如锯鲨（Pristiophorus）食甲壳类和蠕虫等。

有些深海鲨类体表具发光器官，每一平方英寸约有4.5万个，达摩鲨体表能发出绿色光辉。

虎鲨和角鲨等背鳍棘基部有毒腺，被刺后创口红肿剧痛。小头睡鲨（Somniosus microcephalus）的肉对人及动物均有剧毒。黑鳍真鲨、七鳃鲨、六鳃鲨等肉具弱毒，在食用后30分钟内即可见明显症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、舌喉灼热。如中毒严重会发生全身麻痹，昏迷乃至死亡。

鲨鱼血液中含有多量尿素，渗透压比海水高，系保持水分动态平衡的主要因子，因此有些鲨鱼的肉有尿素味，鲜食时可用柠檬酸、柠檬酸蕃茄汁来解尿素，同时还可以提高肉的质量。

鲨类中的虎鲨科、须鲨科、鲸鲨科和猫鲨科均为卵生，卵较大，外被角质卵壳。虎鲨的卵壳圆锥形，外有2条阔扁的边缘，作螺旋状排列。尖的一端有2条长的卷须；其他鲨类的卵大多为长方形卵囊，四角有延长的卷须，用以卷持海藻、石块等。大多数鲨鱼为卵胎生，受精卵在雌体子宫内，胎儿借巨大的卵黄营养发育，产出仔鲨。其中最特殊的是锥齿鲨（Carcha-rias），卵巢同时可排出成熟卵15～20个。卵相当小，长达2.43米的个体，卵大如豌豆。每一卵群外被一薄的卵囊，其中只有一个受精卵发育得特别快，在卵囊中吞食其他有胚胎的卵黄，子宫内的仔鲨可长达22毫米，这种在子宫内同类相残杀的特性在鲭鲨（Isurus）和长尾鲨（Alopias）中亦有报道。胎生种有皱唇鲨科的灰星鲨、真鲨科和双髻鲨科的部分种。当胎儿的卵黄囊吸收完毕后，营养物质和氧通过子宫壁粘连的卵黄胎盘经脐带血管进入胎儿体内。灰星鲨每产十余仔，胎儿的脐带很长，一端借卵黄胎盘连于母体子宫壁，子宫分成多室，胎儿各居一室。

鲨鱼具复杂的感觉器官，除具有完善的视觉、听觉和嗅觉器官外，头部及体侧具发达的侧线管系统：头部有罗伦器官（Lorenzini's organ）是电感受器，能感知0.01微伏/厘米。嗅觉灵敏，嗅囊具发达的级和次级嗅板，双髻鲨多达244～317个初级嗅板。

鲨渔业是世界次要渔业之一，以白斑角鲨产量最高，1987年产量4.7万吨，星鲨属2.97万吨，真鲨科3.3万吨。此外，翅鲨（Galeorhinus）、鼠鲨（Lamna）和扁鲨（Squatina）亦有相当产量。捕鲨大致有以下几种方式：①沿岸定置刺网；②近海流刺网；③抢网兼捕；④鱼叉；⑤延绳钓。中国作为抢网和定置网具等的兼捕对象，间或有季节性的小规模渔业。在黄渤海区主要渔获对象是扁头哈那鲨、白斑星鲨、阔口真鲨、白斑角鲨等。在东、南海区是沙拉真鲨、乌翅真鲨、大青鲨、鼬鲨等最多，其次是灰星鲨、双髻鲨及姥鲨等。鲨鱼分布广，汛期长，南海渔场几乎全年可以生产；其他渔场汛期也长达6～7个月。

许多鲨鱼皮加工后，可制成高级皮革。肝脏含有肝素（抗凝血药）。一般鲨鱼肝中维生素A的含量超过鳕10倍。因而在第二次世界大战期间鲨鱼渔业发达，战后由人工合成维生素A成功，对渔业的发展有一定影响。深海角鲨肝中会有鲨烯（squalene）、三十碳六烯，可提炼为优质化妆品原料，尚可制滋补药。胆汁含有多量的胆固醇和胆酸用作生物生化学研究。椎骨及其他软骨含软骨素，可提制硫酸软骨素、人工合成皮肤，治疗烧伤。鲨的角膜可移植为人体角膜。鲨肉含脂颇少，盐干品易保存。鼠鲨、鲭鲨、长尾鲨、噬人鲨、角鲨、星鲨等肉质佳、角质鳍条可制名肴鱼翅。