根据中华绒螯蟹的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，人工繁殖、饲养的生产过程。

每年10月中、下旬，选取成熟雌雄蟹分开暂养于土池中。每平方米放亲蟹2～3只。池周设防逃设施，水深1.5～2米，水质清洁。初期每天或隔天投喂鱼干、蚌肉、谷类、薯类等，半个月或1个月灌新水1次。水温下降至7℃以下时，不再投饵。翌年水温升至7～10℃时进行催产。交配蟹的雌雄比为1.5～3∶1。实验证明，8‰～33‰的盐度能促使产卵。为此，沿海地区多采用天然海水或河口半咸水，内陆地区则配制人工半咸水。雌蟹在交配后，约经7～16小时，受精卵由生殖孔排出，粘附在腹肢内肢的刚毛上，形如长串葡萄。100余克的个体抱卵约30万粒，150克以上的个体抱卵70万～90万粒。首批受精卵孵化后，勿需再次交配就能第二次抱卵，少数甚至能第三次抱卵，称之为多次抱卵现象。正常的受精卵为酱紫色或赤豆沙色，遇水温过高、性腺过熟或水质恶化等情况，会呈现米灰色、灰白色或蓝紫色，往往不能顺利发育孵化，或孵出的溞状幼体弱小，成活率低。当胚体将要孵出时，需将抱卵蟹自交配池移至育苗池（池水仍为人工配制半咸水），用直径40～50厘米的竹笼吊养，每笼放抱卵蟹15～20只；或直接散放于专用的出苗池中，待孵出第一期溞状幼体后，用管道输入育苗池。育苗池为室内水泥池，设有给排水和采光、加温控温、充氧增氧、排污、集苗等设施，还应配有活饵料培育设备，培育卤虫、轮虫和单细胞藻类。投饵采取少量勤投的方法。在自然温度下经30～40天、人工加温时约20天左右，溞状幼体就能发育成大眼幼体。

蟹苗运输

一般采用湿法运输。在保持湿润、气温不太高的情况下，蟹苗离水24小时内的成活率可达90%以上，36小时为60%～80%，48小时后只有30%左右。如运输中气温高，通风面大，水分蒸发快，会降低成活率。运输时使用木叠盒，四侧采用长方形塑料纱窗，网目约1毫米。运输中用喷雾筒经常向盒内喷洒水雾。如旅途较远，当天运不到目的地，可选水质好的地点进行暂养，并去除死苗。如运输放流用的蟹苗，应选能适应淡水生活的4～5日龄以后的大眼幼体。

放流

河蟹适应环境的能力较强，许多原来没有河蟹的水域都可放流河蟹苗。为提高放流效果，需注意：①选择水质清洁、溶氧充足、水草和螺蚌类等饵料生物丰盛，底为泥质的湖泊、水库、河流、沼泽等为放流水域。②投放蟹苗不要集中在一处一地，更不要大量投放在湖泊的闸口附近，以免尚未成熟长大的河蟹在开闸放水时逃逸。③放流密度因湖制宜。适宜的密度是每666平方米水面投放蟹苗200～400只，亦即每千克蟹苗放流水面26.6～53公顷。④提倡投放30～50克的大规格蟹种。或投放第一、第二期的仔蟹，即在湖滩地用聚乙烯窗纱布（网目1毫米）围栏，将蟹苗暂养其中，待蟹苗蜕皮一二次变成仔蟹营底栖生活后再撤除拦网，向湖泊放流。

分仔蟹培育、幼蟹培育和食用蟹饲养三个阶段。

仔蟹培育

从大眼幼体至第二、第三期幼蟹。多使用聚乙烯网箱，网目1毫米，呈六面体封闭式，规格为4米×2米×1米或3米×1.5米×1米。网箱的2/3在水面以下，四角用竹固定。放置在湖滩或池塘中，网箱中投放菹草、聚草、凤眼莲等水草。网箱中蟹苗密度每平方米3000～5000只。培育时间12～15天，成活率50%～70%，投喂鱼、虾及其肉糜、蚌肉、瓜类、薯类及专用的颗粒饵料等，日投饵量为仔蟹总重量的80%～40%，前期高、后期低。这一阶段每蜕皮1次增重约1倍。也可用水泥池培育，池水深30～40厘米，池壁光滑，投放水草，用鼓风机充气增氧，也能达到较高的成活率。

幼蟹培育

从仔蟹到当年育成20～50克的大规格蟹种。一般用土池，池深1.5米，水深1米，池底少淤泥，呈沟状倾斜。池中种植或投放水草。防逃设施同食用蟹。投放密度为每666平方米8000～10000只。以鱼、蚌、螺类等为饵料时，在早期要加工成肉糜，以利于消化吸收，同时搭配投喂各种水草、饼渣类、马铃薯、山芋、南瓜、生瓜等。饵料的分配应集中于6月至10月，特别是7月至9月幼蟹摄食的盛期。

食用蟹饲养

食用蟹饲养的池塘大小不限，一般为1/3～2/3公顷，水深1～2米。北方冬季需加深池水，保持冰下水深1米左右，以免冻死越冬蟹。池有一定坡度，向出水口一侧呈沟状倾斜。在出水口处挖一正方形或圆形的集蟹底槽，槽深10～20厘米，面积5～10平方米，便于排水收获。常用的防逃设施为砖墙，在池四周堤面用单砖砌40厘米高的矮墙，内侧用水泥抹面，上加压檐，伸向池内侧。北方可采用玻璃钢布或塑料板围栏。蟹池的进水管道应高于池面，伸向池中。排水口在蟹池低洼处一侧池底，口径大于进水口，并配置铁丝或不锈钢丝网罩，拦蟹排水。池中可种植水草和顺着排水方向堆成条状土墩，以增加池蟹饵料和池底栖息面积。放养前用生石灰清塘。1龄蟹种的放养密度为每667平方米2000只左右。如蟹种较大，重20～30克，投放量可适当增加。如蟹种较小，重5克，为使出池的商品蟹达较大规格，可适当减少投放量。投喂的饵料除苦草、聚草、菹草外，也可喂鲜嫩陆生草类、山芋、马铃薯、南瓜、稻谷、麦类、玉米、螺蚌类、肉联厂屠宰下脚料、鱼干等。生长旺季，可每天投喂一次，日投饵量为池蟹总重的5%～7%。水温下降时隔日或数日投喂一次，投饵量也相应减少。投喂的时间可在傍晚前，以适应河蟹夜间活动的习性。池水pH值以7.5～8.5为宜，溶氧量应在5毫克/升以上，不能低于2毫克/升。为促进池蟹生长，可定期注换新水，夏季每星期或每旬注水一次，秋冬季半个月或一个月一次。收获成蟹的最好方法是排去池水，在集蟹底槽捕捞，也可在排水口上方挂灯，利用成熟河蟹晚间趋光性诱捕。