饲料中的脂肪在动物体内变成可吸收的基本结构单位，并变成微粒分散于水中，最终能被小肠微绒毛吸收的过程。单胃动物脂肪消化脂类与其他营养物质的机械分离在胃中进行。口腔及胃中脂肪酶对日粮中脂肪的消化作用很小。正常情况下，从十二指肠逆流进入胃中的胰脂酶有一定的消化作用。日粮中脂肪进入十二指肠后与胰液和胆汁混合，在肠蠕动作用下乳化，形成微小颗粒，与胰脂酶的接触面增大。
饲料中的脂肪在动物体内变成可吸收的基本结构单位，并变成微粒分散于水中，最终能被小肠微绒毛吸收的过程。
脂类与其他营养物质的机械分离在胃中进行。口腔及胃中脂肪酶对日粮中脂肪的消化作用很小。正常情况下，从十二指肠逆流进入胃中的胰脂酶有一定的消化作用。日粮中脂肪进入十二指肠后与胰液和胆汁混合，在肠蠕动作用下乳化，形成微小颗粒，与胰脂酶的接触面增大。胰脂酶只作用于脂水交界面，脂肪在胰脂酶作用下水解成甘油和脂肪酸，被肠粘膜上皮细胞的微绒毛吸收。
哺乳期的反刍动物因瘤胃功能尚未发育，其脂类消化机制与单胃动物相同。成年反刍动物脂类的消化与瘤胃微生物有密切关系。日粮中的脂类大部分为多烯不饱和脂肪酸，如牧草中的半乳糖酯和谷类籽实中的甘油三酯，在瘤胃中受微生物酶的作用，进行广泛的水解，产生游离脂肪酸，并使半乳糖和甘油形成挥发性脂肪酸。从复合酯释放出的多烯不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻油酸）被瘤胃细菌进行加氢作用。通常有约10%以下的多烯不饱和脂肪酸可逃避加氢作用。因此到达主要吸收部位的小肠上段的消化物主要是饱和脂肪酸（即棕榈酸和硬脂酸）。尽管极大部分的必需脂肪酸被加氢作用破坏，而少量未被破坏的必需脂肪酸通过瘤胃吸收已能满足需要。
瘤胃微生物也能从丙酸合成一些奇数碳脂肪酸，从氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸）的碳架合成支链脂肪酸。这些脂肪酸最终加入到反刍动物的奶和体脂肪中。
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