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绿叶菜类是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生蔬菜。
我国栽培的绿叶菜类种类很多，品种资源丰富，栽培较普遍的有菠菜、芫荽、叶甜菜、芹菜、小茴香、莴苣、莴笋、茼蒿、小白菜、苋菜、蕹菜、冬寒菜、落葵、草头、番杏、菊花脑等，绿叶菜的柔嫩叶子可以生食、凉拌或煮食，可以调味，可提取香料。
此外，各种绿叶菜既是蔬菜，又是良好的中草药，可治多种疾病。
特别是目前，随着保护设施的改进和更新，地膜、塑料拱棚、日光温室和加温温室等的迅速发展，随着遮阳网、防虫网、无纺布等保温降温、遮阴、防虫防暴雨材料的推广应用，加上市场价格的扛杆作用，许多过去很少种植的稀特蔬菜，或试种成功，或正在推广。
为此我们编写了这本《细说绿叶菜栽培》的书。
目录
- 前言
- 绿叶菜类是指以鲜嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为产品的速生蔬菜。我国栽培的绿叶菜类种类很多，品种资源丰富，栽培较普遍的有菠菜、芫荽、叶甜菜、芹菜、小茴香、莴苣、莴笋、茼蒿、小白菜、苋菜、蕹菜、冬寒菜、落葵、草头、番杏、菊...
- 一、菠菜
- 菠菜（Spinacia oleracea L.）又叫波斯菜（草）、赤根菜、角菜、菠蓤、鹦鹉菜，古时阿拉伯人称“菜中之王”，属耐寒性绿叶类蔬菜，是我国早春淡季供应的主要蔬菜之一。菠菜属藜科一年或二年生作物。原产波斯（现亚洲西部、伊...
- 二、冬寒菜
- 冬寒菜Malva verti Cillata L.又称冬葵、滑菜、滑滑菜、冬苋菜、葵菜、马蹄菜、滑肠菜等。原产亚洲东部，广泛分布于东半球北温带及亚热带地区。冬寒菜在中国、日本、朝鲜自古就作为蔬菜种植，在非洲和欧洲也有分布。中国...
- 三、芫荽
- 芫荽别名香菜、胡荽、胡菜、圆荽、原萎、莞荽、香荽、臭荽、莚荽、莚葛草、满天星，原产地中海沿岸。汉代张骞公元前119年出使西域时带回中国，现在南、北各地普遍栽培。俄罗斯、印度等国栽培较多。食用嫩叶及叶柄，具有特殊香...
- 四、番杏
- 番杏又叫新西兰菠菜、夏菠菜、洋菠菜、蔓菜、蔓菠菜，为番杏科番杏属，以肥厚多汁嫩茎叶为产品的一年生半蔓性草本植物。原产澳大利亚、东南亚和智利等地，所以又叫新西兰菠菜，洋菠菜。亚洲、美洲、欧洲都有分布，主要在...
- 五、鱼腥草
- 鱼腥草又名蕺菜、蕺耳根、扯耳根、摘儿菜、赤耳根、岑草、菹菜、猪鼻孔，为三白草科蕺菜属多年生草本植物。因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。原产亚洲、北美。世界上分布较广，尤以尼泊尔为多。它常生长在背阴山坡、村...
- 六、青菜(小白菜)
- 青菜也称小白菜、普通白菜、不结球白菜、油菜或鸡毛菜。小白菜与大白菜的主要区别在于小白菜不结球，有明显的叶柄而无叶翼。青菜富含维生素、矿物质等营养物质，是最常见的蔬菜之一，深受消费者青睐。青菜原产我国，性...
- 七、乌塌菜
- 乌塌菜又叫太古菜、黄心乌、塌棵菜、黑菜、菊花菜或瓢儿菜，是不结球白菜的一个变种。十字花科芸薹属二年生草本。原产我国，以墨绿色鲜嫩的整株供食用，尤以经霜雪后味甜鲜而著称。耐寒力强，耐热性较弱。由于莲座叶塌...
- 八、紫菜薹
- 紫菜薹又称红菜薹、红薹菜、红菜尖、红油菜、芸薹菜。十字花科芸薹属白菜亚种的变种，一二年生植物。原产中国，由芸薹演化而来，主要分布在长江流域，以湖北武汉和四川成都栽培较多。以鲜嫩花薹供食。花薹风味独特，营养...
- 九、菜心(菜薹)
- 菜心别名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，为十字花科芸薹属白菜亚种中以花薹为产品的变种，一二年生植物。菜心的叶片绿色或紫色，广卵圆或近圆形，叶缘常有不规则的钝锯齿，叶柄狭长具叶冀，抽薹力强，食用花薹，可连...
- 十、芥蓝
- 芥蓝，又称芥蓝菜、绿叶甘蓝，京津一带有人叫“盖蓝”，是广东方言的译音。为十字花科芸薹属1～2年生草本植物，是甘蓝的一个变种。茎直立、绿色，比较短缩。叶互生，叶形有长卵形，椭圆形或近圆形。叶色有绿色或灰绿色，叶片...
- 十一、莴笋
- 莴笋是一种茎用莴苣，又叫千金菜、莴苣笋、青笋、莴菜。莴苣原产地中海沿岸，由山莴苣即野生莴苣演化而来。这种莴苣分布在欧洲南部，亚洲东部和南非，它的茎、叶有毛刺，味很苦，由于东方人、西方人对莴苣食用部分的选择...
- 十二、结球莴苣
- 结球莴苣又叫结球生菜、包心生菜、卷心莴苣，或西生菜。因常生食而得名。原产中近东内陆小亚细亚或地中海沿岸，北美、南美、西欧、澳大利亚、新西兰、日本等许多国家地区都是快餐中不可缺少的重要家常蔬菜，栽培极普遍...
- 十三、油麦菜
- 油麦菜是近几年在北方蔬菜市场上出现的绿叶菜新品种，食用部分是叶片，嫩茎，质地脆嫩，纤维少，可凉拌、热炒或做汤，有香米似的浓厚香味，颇受消费者喜爱。油麦菜的生长期短，适应性强，容易栽培，病虫害少，可以周年生...
- 十四、落葵
- 落葵（Basella alba L.）又名木耳菜、藤菜、藤葵、豆腐菜、软菜叶、软姜子、染浆叶、篱笆菜、紫豆菜、胭脂菜、胭脂豆、天葵、非洲菠菜、皇宫菜、红果儿、繁露、紫葛叶等。原产中国和印度，世界各地均有分布，以中国和非洲栽培较...
- 十五、孜然
- 孜然Cuminum yminum L.又叫安息茴香，为伞形科孜然芹属1～2年生草本植物。原产埃及、埃塞俄比亚、地中海沿岸、前苏联、伊朗、印度及北美地区。圣经时代就开始人工种植。在阿拉伯的帝国建立以后（7世纪）迅速流传开来。在...
- 十六、苋菜
- 苋菜又叫米苋、苋、青香苋、红苋、赤苋、彩苋、荇菜、刺苋。原产印度，中国也是原产地之一，世界各地均有分布。有栽培和野生两类，古人把苋菜分为白苋、紫苋、五色苋、人苋、马苋，统称六苋。六苋均能当菜食用，亦能药用。现只...
- 十七、菊花脑
- 菊花脑又叫路边黄、菊花叶、黄菊仔、草甘菊、菊花郎，原产于我国，云南、湖南、贵州、江苏、浙江等地多有野生和栽培。现在苏南、苏北及沪、杭等大中城市菜区也开始种植。每100克菊花脑含蛋白质3克，脂肪0.5克，碳水化合物6...
- 十八、芹菜
- 芹菜别名芹、旱芹、药芹菜、野圆荽，古代称胡芹，一般认为是汉代通西域时传入的，至今河南拓城的芹菜仍有人叫葫芹。伞形花科芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。染色体数2n=2x=22。芹菜的野生种从瑞典东部、阿尔及...
- 十九、三叶芹(鸭儿芹)
- 二十、水芹
- 二十一、香芹菜
- 香芹菜Petroselinum hortense Hoffm.，又名欧芹、荷兰芹、皱叶欧芹、法国香芹、叶香芹、香芹、石芹、洋芫荽、洋香芹、旱芹菜、香茜、香荽等。为伞形花科欧芹属中一二年生草本植物，原产地中海沿岸、西亚、古希腊及罗马，早在...
- 二十二、菊芹菜
- 菊芹菜[Erechtites valerianaefolia（Wolf.）DC.]别名昭和草、野茼蒿、山茼蒿、神仙草、飞机草，为菊科一年生草本植物。以嫩叶供食，每100克鲜样含水分91.40克，灰分1.70克，粗脂肪0.13克，粗蛋白2.38克，粗纤维1.25克，...
- 二十三、叶甜菜
- 叶甜菜又叫莙荙菜、厚皮菜、牛皮菜、光菜、菠萝菜、厚皮菜。原产欧洲南部，我国各地普遍种植，尤其南方栽培更多。以嫩叶作菜用，煮食、凉拌、炒食均可，也可作饲料。适应性强，既耐寒耐热，耐热力比菠菜还强，容易栽培，可多...
- 二十四、罗勒
- 罗勒Ocimum basilicum L.var.pilosum（Willd.）俗称毛罗勒、九层塔、零陵香、气香草、兰香、矮糠、省头菜、光明子、西王母菜、假苏、二矮糠、西王菜、金不换等，为唇形花科罗勒属植物。罗勒属植物大约有60多个种，包括具有芳...
- 二十五、香菜（芫荽）
- 香菜又叫芫荽、香荽、胡荽、香佩兰、延须菜或松须菜，伞形科芫菜属一二年生草本，以鲜嫩茎叶供食用。具浓郁香辛味，通常作调味品。原产在地中海沿岸，后来传入西亚，张骞出使西域时把它带入中原。因十六国时，赵国石勒不...
- 二十六、紫苏
- 紫苏别名荏、桂苏、苏、香苏、红苏、红紫苏、杜荏、白苏、赤苏、黑苏、回回苏、山苏、苏叶、皱紫苏、油三苏里娜等，其学名为Perlla frutescens L.，紫苏为通称。由于紫苏的叶、茎、果均可入药，历代本草著作均有记载，是卫生部首...
- 二十七、蕹菜
- 蕹菜又叫藤菜、藤藤菜、蓊菜、葓菜、通菜、竹叶菜、水蕹菜、空心菜、无心菜、空筒菜。原产我国，我国华南、西南栽培最多，华中、华东和台湾省普遍种植，中国自古栽培，西晋嵇含《南方草木状》（公元304年）“蕹菜叶如落葵而小。南...
- 二十八、茴香
- 茴香又叫怀香、小茴香、小香、谷茴香、席香、割茴香、片茴香、香丝菜及药茴香。茎、叶、根和种子中含挥发油，有特殊香味，供馅食，尤其种子香味更浓，是主要的食品调料和药材原料。茴香的嫩茎叶可做蔬菜饺子馅，也可热炒、凉...
- 二十九、紫背天葵
- 紫背天葵Gyhura bicolor Dc.，又叫观音菜、红凤菜、水前寺菜、观音苋、红翁菜、血皮菜、地黄菜、脚目草、白皮菜、双色三七草、三七草、红背菜、紫背菜、红玉菜，为菊科土三七草属多年生宿根草本植物。由于适应性强，生长健壮...
- 三十、茼蒿
- 茼蒿别名蓬蒿、蒿子秆、春菊。茼蒿有蒿之清气，菊之甘香，又因花形似菊，故有菊花菜之称，是一种医食兼优的蔬菜。原产于中国，已有1000多年的栽培历史，南北各地普遍种植，生长期短，病虫害少，适应性强，在北方，春、夏、秋...
- 三十一、千筋京水菜
- 千筋京水菜是近年从日本引进的一个芥菜品种，属十字花科、芸薹属一年生或二年生植物。直根菜、根系发达侧根多，茎部短缩，叶片丛生在短缩茎上。分蘖性极强，1棵植株的分蘖多达数十株，每株分蘖有20多枚叶片。叶片椭圆...
- 三十二、菜苜蓿
- 菜苜蓿又叫金花菜、黄花苜蓿、南苜蓿、刺苜蓿、草头，主产江苏、浙江、陕西，甘肃也有。嫩茎叶可炒食，腌渍及拌面蒸食，味鲜美，供应期长。在南方几乎一年四季有金花菜的供应。现蕾后刈除，可作青饲料及干料，也可耕翻，埋入...
- 三十三、荆芥
- 荆芥为唇形科荆芥属一年生草本。在我国分布很广，野生种为多年生草本，是一种栽培历史悠久的绿叶香辛蔬菜。安徽阜阳，鄂西北、河北洛阳等地有栽培。野生种分布于新疆、甘肃、陕西、河南、河北、山东、湖北、贵州、云南和四...
- 三十四、藤三七
- 藤三七别名洋落葵、马地拉落葵、落葵薯、燕子三七、川七及热带皇宫菜等，属落葵科落葵属多年生蔓性植物，以珠芽及叶片供食，营养丰富，每100克鲜品含水分92.79克，灰分1.08克，脂肪0.18克，蛋白质2.11克，膳食纤维0.94...
- 三十五、香苜蓿
- 香苜蓿又名苦豆、兰叶，亦称香豆、香草，西藏称雪莎。属豆科葫芦巴属植物，一般称做葫芦巴，商品名叫香豆粉、香豆酊、香豆粒。其产品器官是茎叶和种子。原产于欧洲东南部和亚洲西部。目前，印度、法国、黎巴嫩、埃及、希腊、...
- 三十六、马齿苋
- 马齿苋（Portulac oleracea L.）别名荷兰菜、马生菜、长命菜、马齿菜、马食菜、晒不死、马苋菜、马芹菜、马蛇子菜、蚂蚱菜，蚂蚁菜、长寿菜、马勺菜、地马子菜、酸米菜、马行菜、酸苋、马蛇子草、瓜子菜等，因叶似马齿，而性滑利...
- 三十七、薄荷
- 薄荷学名Mentha arvensis.，别名薄荷叶、番荷菜、苏薄荷、水薄荷、升阳菜，唇形科薄荷属多年生宿根性草本植物（图28）。嫩茎叶中含胡萝卜素，每100克含量高达7.26毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素C 62毫克，以及蛋白质、...
- 三十八、迷迭香
- 迷迭香是唇形科迷迭香属植物，已应用于医药、日用化工、食品等领域，主要作为化妆品的原料及沙拉、肉食、饮料等的调味料。挥发油有止痛兴奋作用，尤其是擦于皮肤时更甚。迷迭香的抗炎作用主要是由于迷迭香酸与黄酮类...
- 三十九、蒲公英
- 蒲公英（Taraxacum mongotlicum）为菊科蒲公英属多年生草本植物，别名婆婆丁、黄花地丁、尿床草、奶汁草、黄花苗、蒲公草、黄花三七等（图31）。我国东北、华北、西北、西南、华中等省区均有野生。长期以来一直是人们普遍食...
- 四十、蒌蒿
- 蒌蒿（Artemisia Selengensis Turcz.）《尔雅》上记为“蒿萎”、“由胡”，《千金食治》呼为“白蒿”，《救荒本草》上称“藜蒿”。又名蒌蒿薹、芦蒿、水蒿、柳蒿、狭蒿、香艾蒿、小艾、水艾、驴蒿，菊科蒿属多年生草本植物。我国东北、华北...
- 四十一、费菜
- 又叫景天三七（Sedum aizoon L.sp.pl.），土三七、黄参、豆瓣菜、小豆瓣、养心草、救心草等，为景天科多年生草本植物，植株肉质状，直立，不分枝，高20～50厘米。叶互生倒披针形或椭圆状披针形。肉质，先端渐尖，基部楔形，叶...
- 四十二、苦苣菜
- 苦苣菜（Cichorium endivia L.），又名苦菜、苦荬菜、苦麻菜、拒马菜、花苣荼、荼草、荼苦菜、苦苣菜、菊苣菜、天精菜、花叶生菜、苣荬菜、甘马菜、老鹳菜、取麻菜、山苦菜、败酱草。是菊科苦苣属中以嫩叶为食用的一年生或二年...
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