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肉制品加工机械设备

作者：韩青荣 傅红兵 金叶根
出版时间： 2013-01
ISBN： 978-7-109-17336-1
出版社： 中国农业出版社
肉制品 食品加工 机械设备

简介

本书重点介绍肉制品加工机械设备的用途、使用原理及维护保养。

全书共分九章：包括肉制品加工机械设备的基本要求和设备选型、香肠加工设备、低温火腿加工设备、调理肉制品加工设备等。

目录

序言
畜产品加工是以家畜、家禽和特种动物的产品为原料，经人工科学加工处理的过程，主要包括肉、乳、蛋、皮、毛、绒等的加工及血、骨、内脏的综合利用。改革开放以来，我国畜产品加工事业取得了很大发展，已成为世界畜产品产...
前言
近年来我国肉制品加工技术有了快速发展，欧式肉制品已逐渐被国内消费者接受，中式肉制品加工也采用了很多欧式肉制品加工技术和设备，各种中西结合的肉制品被不断地开发出来，不仅丰富了市场，而且也有益于人们的...
绪论
我国已有数千年制作肉制品的历史，但都是采用简陋的土设备和简单的土方法，而且这些传统肉制品也只是一些肉干制品和酱卤制品。例如，著名的广式腊肠是通过手工灌制、经土砖炉烘制而成，肉松、肉丝等干制品采用煮锅...
第一章 肉制品加工机械设备的基本要求和设备选型
第二章 肉制品预加工设备
在肉制品加工中，冷却肉是首选的原料肉。随着肉制品生产量的逐年增加，肉制品加工企业对原料肉的需求量不断增大，使得冷却肉供不应求，肉制品加工企业只能采用能远距离运输的冷冻肉。冷冻肉的大批量使用，就要求加...
第三章 香肠加工设备
第四章 低温火腿加工设备
第五章 调理肉制品加工设备
第六章 中式肉制品加工设备
中式肉制品是指按中国传统习惯和风味加工而成的肉制品，其与西式肉制品最大的区别在于大部分中式肉制品很少采用机械设备加工，需要热加工后才能食用。而西式肉制品则完全由机械设备加工而成，大部分肉制品不需...
第七章 肉制品加工辅助设备
肉制品加工辅助设备种类很多，其用途都是为了更好地配合肉制品加工主要设备提高生产效率和卫生等级，保证产品质量。而且，其中大部分还是肉制品加工生产中必不可少的设备。这些辅助设备主要包括清洗消毒设备、提...
第八章 肉制品加工机械设备的电气控制
第九章 肉制品加工机械设备的维护保养
肉制品加工机械设备常用于高湿度环境下加工富含营养成分、易腐败变质的原料肉，因其所处的加工环境较差，使其在机器的维护保养方面与普通机械设备有很大区别。除了做好普通机械设备的例行维护保养外，肉制品加工...
附录
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