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本书介绍了奶牛生产各环节的基本知识和技术问题，主要内容包括如何选择奶牛、奶牛的营养需要和饲养管理方法、奶牛繁殖与育种措施、奶牛场设计与环境控制方法、奶牛饲料调制技术和牧草种植技术、乳品加工技术、奶牛疾病防治技术等。
编写者是长期从事奶牛与乳品生产、管理、科研和教学的专家、教授和管理人员。
内容力求紧密结合奶业生产的实际，编写形式活跃，语言通俗易懂，针对性和实用性强，既是奶牛养殖者的技术手册，也是从事奶牛教学和科研的一本有价值的参考书。
目录
- 序言
- 近几年，我国的奶牛养殖和乳品加工业出现了前所未有大发展，奶牛存栏量和牛奶产量超过了历史最高水平，乳品品种增加，质量进一步提高。随着人们物质生活水平的逐步提高，对鲜奶和其他奶制品需求的不断增加，奶业发...
- 彩插
- 荷斯坦牛娟姗牛
- 奶牛的品种
- 奶牛的外貌与外貌评定
- 11.奶牛体表各部位的名称是什么？
- 12.高产奶牛体躯各部位有哪些基本特征？
- 13.高产奶牛的乳房有什么特征？
- 14.什么是奶牛的前乳房指数？
- 15.什么是乳井？
- 16.什么是乳静脉？
- 17.什么是乳镜？
- 18.为什么要对奶牛进行体型外貌评定？
- 19.奶牛体型线性外貌评定有什么优点？
- 20.奶牛体型线性外貌评定的性状有哪些？
- 21.什么是50分制体型外貌线性评定方法？
- 22.什么是奶牛体型线性外貌评定9分制系统？
- 23.奶牛体型线性外貌评定有哪些基本要求？
- 24.奶牛体型外貌评定对各部位有哪些具体要求？
- 25.奶牛体型外貌有哪些常见遗传缺陷？
- 26.奶牛的体型外貌与产奶量有什么关系？
- 27.奶牛的体格大小与产奶量有什么关系？
- 28.奶牛通常测量哪些体尺指标？
- 29.中国荷斯坦牛的体尺指标是多少？
- 30.如何根据外貌鉴定奶牛的年龄？
- 31.如何根据角轮鉴定奶牛的年龄？
- 32.如何根据牙齿鉴定奶牛的年龄？
- 33.如何测量奶牛的体重？
- 34.奶牛的体况评分有什么意义？
- 35.如何评价奶牛的体况？
- 36.奶牛的理想体况评分是多少？如何根据体况评分调整饲料？
- 奶牛的营养与饲料配制
- 37.奶牛的能量需要由哪几方面组成？
- 38.什么是奶牛能量单位？
- 39.成年奶牛的维持需要量是多少？
- 40.奶牛干奶期的营养需要是多少？
- 41.产奶牛需要多少能量和蛋白质？
- 42.奶牛产1千克奶需要多少营养？
- 43.后备母牛日粮营养需要是多少？
- 44.奶牛的蛋白质需要由哪几方面组成？
- 45.饲料蛋白质对奶牛有什么作用？
- 46.奶牛对饲料蛋白质有什么要求？
- 47.奶牛适合饲喂哪些蛋白质饲料？
- 48.为什么饲料中的蛋白质含量并非越高越好？
- 49.为什么饲料中的蛋白质含量不能过低？
- 50.什么叫非蛋白氮？奶牛饲料中为什么可以添加非蛋白氮？
- 51.奶牛饲料中添加非蛋白氮要注意哪些问题？
- 52.奶牛日粮中碳水化合物为什么不能太多或太少？
- 53.脂肪有什么营养功能？为什么可以给高产奶牛喂油脂？
- 54.饲喂油脂应该注意哪些问题？
- 55.日粮中脂肪过多或过少有什么害处？
- 56.什么是常量元素？什么是微量元素？
- 57.奶牛需要补饲哪些微量元素？
- 58.铁对奶牛有什么作用？
- 59.锌对奶牛有什么作用？
- 60.铜对奶牛有什么作用？
- 61.钼对奶牛有什么作用？
- 62.硒对奶牛有什么作用？
- 63.碘对奶牛有什么作用？
- 64.锰对奶牛有什么作用？
- 65.钴对奶牛有什么作用？
- 66.硫对奶牛有什么作用？
- 67.产奶牛对各种矿物元素的需要量是多少？
- 68.给牛补饲矿物质元素的方法有哪些？
- 69.奶牛日粮中的钙磷比例应为多少合适？
- 70.奶牛需要哪些维生素？它们对奶牛有什么作用？
- 71.产奶牛对各种维生素的需要量是多少？
- 72.饲料化学分析主要测定哪些养分？
- 73.饲料能值转换有什么变化规律？
- 74.奶牛的饲料可分为哪几类？
- 75.哪些饲料可以饲喂奶牛？
- 76.哪些饲料属于精饲料？
- 77.哪些饲料属于蛋白质饲料？
- 78.哪些饲料属于生理碱性饲料？哪些属于生理酸性饲料？
- 79.哪些饲料是能量饲料？
- 80.奶牛常用蛋白质饲料和能量饲料的营养价值是多少？
- 81.奶牛常用青、粗饲料和矿物饲料成分和营养价值是多少？
- 82.奶牛常用精饲料的矿物元素和维生素含量是多少？
- 83.奶牛常用青、粗饲料和矿物饲料的无机元素含量是多少？
- 84.什么是奶牛饲养标准？
- 85.配合奶牛日粮时要注意哪些问题？
- 86.配合奶牛日粮的基本步骤有哪些？
- 87.什么是奶牛精料补充料？
- 88.奶牛的精料补充料配方设计的基本原则是什么？
- 89.如何配制奶牛精料补充料？
- 90.何谓全混合日粮（TMR）？使用TMR有什么优点？
- 91.如何使用全混合日粮（TMR）？配制和利用TMR时应注意哪些问题？
- 92.奶牛犊牛期人工乳和代乳料配方应注意什么问题？
- 93.奶牛育成牛饲料配方应注意什么问题？
- 94.奶牛成年泌乳牛饲料配方应注意什么问题？
- 粗饲料调制与饲料作物（牧草）生产
- 95.哪些饲料属于粗饲料？
- 96.哪些饲料属于青绿多汁饲料？
- 97.青绿多汁饲料有什么特点？
- 98.饲喂多汁饲料要注意哪些问题？
- 99.什么是青贮饲料？
- 100.什么是整株青贮？
- 101.一头奶牛需要多少青贮饲料？
- 102.青贮饲料有哪些特点？
- 103.哪些植物适合制作青贮饲料？
- 104.如何制作青贮饲料？
- 105.青贮时添加尿素有什么作用？
- 106.何为优质青贮料？
- 107.使用青贮饲料应注意哪些问题？
- 108.什么是干草？哪些饲草适宜制作干草？
- 109.怎样制作优质干草？如何减少干草养分在保存过程中的损失？
- 110.如何判断干草品质？
- 111.饲喂干草时应注意什么问题？
- 112.如何利用秸秆？
- 113.什么是微贮饲料？微贮饲料有什么特点？
- 114.奶牛饲喂牧草应注意什么问题？
- 115.种植牧草养奶牛有什么好处？
- 116.饲养奶牛宜种植哪些饲料作物和牧草？
- 117.饲用玉米有什么特点？如何种植？
- 118.高粱有什么特点？如何种植？
- 119.黑麦有什么特点？如何种植？
- 120.黑麦草有什么特点？如何种植？
- 121.高羊茅有什么特点？如何种植？
- 122.鸡脚草有什么特点？如何种植？
- 123.苏丹草有什么特点？如何种植？
- 124.杂交狼尾草有什么特点？如何种植？
- 125.紫花苜蓿有什么特点？如何种植？
- 126.三叶草有什么特点？如何种植？
- 127.串叶松香草有什么特点？如何种植？
- 128.大头菜有什么特点？如何种植？
- 129.甘蓝有什么特点？如何种植？
- 130.用青菜饲喂奶牛应注意什么问题？
- 131.甘薯有什么特点？饲喂奶牛时应注意什么问题？
- 132.胡萝卜有什么特点？饲喂时应注意什么问题？
- 133.南瓜可否做奶牛的饲料？怎样饲喂？
- 134.水生植物能作为奶牛的饲料吗？
- 135.饲料作物、牧草可否套种、间作？
- 136.如何安排全年的饲草供应？
- 137.如何安排全年轮作，生产奶牛的青饲料？
- 奶牛的饲养与管理
- 138.奶牛的消化器官有什么特点？
- 139.奶牛的反刍有什么特点？
- 140.奶牛为什么会嗳气？
- 141.犊牛的瘤胃发育有什么特点？
- 142.为什么奶牛的日粮不能突然改变？
- 143.什么是食管沟反射？
- 144.奶牛采食有什么特点？
- 145.母牛产后三四天为什么不能将奶全部挤净？
- 146.如何促使奶牛高产？
- 147.给育成牛按摩乳房有什么作用？
- 148.为什么要给犊牛喂初乳？
- 149.初乳和常乳的营养成分有什么差别？
- 150.如何防止犊牛下痢？
- 151.怎样防止犊牛互相吸吮？
- 152.怎样调教犊牛？
- 153.牛一天要饮多少水？对水质有什么要求？
- 154.牛一天要吃多少饲料？
- 155.为什么养奶牛要以草料为主？
- 156.犊牛的哺乳方式有哪几种？犊牛不会吮乳怎么办？
- 157.如何给犊牛早期断奶？
- 158.育成牛饲养要注意什么问题？
- 159.青年牛饲养要注意什么问题？
- 160.泌乳期的划分对饲养有什么作用？
- 161.什么是泌乳曲线？
- 162.什么叫“引导饲养法”？它有什么特点？
- 163.如何采用“引导饲养法”养奶牛？
- 164.干奶对产奶牛有什么作用？干奶期一般有多长？
- 165.如何给奶牛干奶？
- 166.奶牛一天应喂几次料？挤几次奶？
- 167.挤奶时要注意哪些问题？
- 168.奶牛场的工作日程有哪些？
- 169.奶牛场有哪些操作规范？
- 170.奶牛场各月的生产工作重点是什么？
- 171.奶牛什么时候可以放牧饲养？
- 172.奶牛围产期饲养重点是什么？
- 173.泌乳前期的饲养重点是什么？
- 174.泌乳中期的饲养重点是什么？
- 175.泌乳后期的饲养重点是什么？
- 176.干奶期的奶牛如何饲养？
- 奶牛的繁殖
- 177.公牛的生殖器官由哪些部分组成？各有什么功能？
- 178.母牛的生殖器官由哪些部分组成？各有什么功能？
- 179.什么是生殖激素？它们与奶牛的繁殖有什么关系？
- 180.精子是如何生成和成熟的？
- 181.卵子是如何生成和成熟的？
- 182.目前在奶牛繁殖上有哪些生物技术？它们有什么应用前景？
- 183.奶牛的人工授精有哪些优点？
- 184.什么是奶牛的胚胎移植？
- 185.什么是同期发情？奶牛的同期发情有什么作用？
- 186.什么是超数排卵？奶牛的超数排卵有什么作用？
- 187.奶牛的胚胎移植有什么意义？
- 188.奶牛胚胎移植目前主要存在哪些问题？
- 189.奶牛什么时候出现初次发情？有什么特点？
- 190.奶牛在什么时候可以初配？
- 191.什么是奶牛的发情周期？奶牛的发情周期有什么特点？
- 192.如何鉴定奶牛发情？
- 193.奶牛发情持续期为多长？
- 194.奶牛发情后何时排卵？
- 195.奶牛什么时候人工授精受胎率高？
- 196.什么样的公牛精液适宜人工授精？
- 197.如何贮存和取用冷冻精液？
- 198.如何进行直肠把握输精？
- 199.直肠把握法人工授精常出现哪些问题？如何解决？
- 200.奶牛的异常发情有哪些类型？
- 201.产后母牛何时配种合适？
- 202.为什么有些牛发情后有阴道出血现象？
- 203.奶牛为什么有时会流产？如何预防奶牛的流产？
- 204.什么是误配？如何避免误配？
- 205.如何判断母牛是否妊娠？
- 206.如何推算母牛的分娩期？
- 207.为什么异性双胎的母牛没有繁殖能力？
- 208.什么是胎衣不下？
- 209.如何预防和处理胎衣不下？
- 210.为什么奶牛产前、产后容易生病？
- 211.奶牛接产时要注意哪些问题？
- 212.有哪些因素可能影响奶牛的繁殖力？如何提高奶牛的繁殖率？
- 奶牛的选种与选配
- 213.什么是DHI？
- 214.牛奶主要成分的遗传力和遗传相关性如何？
- 215.为什么奶牛生产中，公牛的选择特别重要？
- 216.如何选择种公牛？
- 217.奶牛育种记录的主要内容有哪些？
- 218.当前我国奶牛育种工作存在的主要问题是什么？
- 219.如何搞好我国奶牛的育种工作？
- 220.什么是质量性状？它对奶牛育种有什么作用？
- 221.什么是数量性状？它对奶牛育种有什么作用？
- 222.公牛的后裔测定方案有哪些？
- 223.什么是BLUP法？
- 224.母牛的选种分哪几个阶段？
- 225.母牛的选种主要有哪些方法？
- 226.奶牛的选配有哪些方法？
- 227.同质选配有什么作用？怎样进行同质选配？
- 228.异质选配有什么作用？如何进行异质选配？
- 229.近交在奶牛育种上有什么用途？
- 230.奶牛选配要注意哪些问题？
- 231.奶牛引种时要注意哪些问题？
- 奶牛场建筑与环境控制
- 232.奶牛对环境有什么要求？
- 233.奶牛场选址时应注意哪些问题？
- 234.奶牛场建筑有哪些基本要求？
- 235.高温对奶牛有什么影响？
- 236.如何对奶牛进行防暑降温？
- 237.低温对奶牛有什么影响？
- 238.空气湿度对奶牛有什么影响？
- 239.通风对奶牛有什么影响？
- 240.提高奶牛高温季节产奶量有什么措施？
- 241.奶牛舍有哪几种类型？各有什么特点？
- 242.如何选择适宜的牛舍类型？
- 243.拴系式牛舍有哪几种类型？各有什么特点？
- 244.散栏式牛舍有哪几种类型？各有什么特点？
- 245.牛床尺寸如何设计？
- 246.牛床的排列有哪几种方式？
- 247.犊牛舍如何设计？
- 248.奶牛集中挤奶有什么好处？挤奶厅有哪些形式？
- 249.平面畜舍挤奶厅有什么特点？
- 250.转盘式挤奶台有什么特点？
- 251.鱼骨式挤奶台有什么特点？
- 252.并列式挤奶台有什么特点？
- 253.奶牛场有哪些污染？
- 254.如何防止奶牛场污水污染？
- 255.如何防止奶牛场气味污染？
- 256.如何防止奶牛场粪便污染？
- 257.利用奶牛场粪便肥田有什么好处？
- 258.如何利用奶牛的粪尿生产沼气？
- 259.如何利用人工湿地处理奶牛粪便？
- 奶牛场的数据统计与生产计划
- 260.为什么奶牛生产需要做好记录？
- 261.奶牛场需要做哪些技术记录？
- 262.奶牛的情期受胎率如何计算？
- 263.什么是受配率？
- 264.奶牛的不返情率如何计算？
- 265.什么是配种指数？如何计算？
- 266.什么是总受胎率？
- 267.什么是犊牛成活率？
- 268.什么是奶牛的繁殖成活率？
- 269.奶牛的产犊间隔如何计算？
- 270.奶牛的多胎性指什么？
- 271.奶牛的个体产奶量如何计算？
- 272.奶牛群的产奶量如何统计？
- 273.什么是奶牛的305天产奶量？
- 274.什么是奶牛的305天校正产奶量？
- 275.什么是4%乳脂标准乳？如何计算？
- 276.什么是产奶指数？
- 277.什么是奶牛的排乳速度？如何测定排乳速度？
- 278.奶牛场需要制订哪些生产计划？
- 279.怎样制订奶牛的繁殖计划？
- 280.怎样制订牛群周转计划？
- 281.怎样制订牛群产奶计划？
- 282.怎样制订牛场的饲料计划？
- 奶牛的疾病防治
- 283.牛重要内脏在体表的定位点是怎样确定的？
- 284.病牛有哪些外部表现？
- 285.奶牛场日常应采取哪些预防传染病的措施？
- 286.牛场发生烈性或疑似烈性传染病后怎么办？
- 287.为什么奶牛必须每年进行炭疽无毒芽孢苗的预防注射？
- 288.牛口蹄疫是怎样一种病？如何预防？
- 289.结核病牛为什么必须淘汰？怎样检测？
- 290.布氏杆菌病是怎样一种病？如何检测？
- 291.牛白血病是怎样一种病？如何诊断？
- 292.副结核是怎样的一种病？
- 293.引起奶牛卧地不起的病有哪几种？
- 294.生产瘫痪的原因、症状是什么？怎样防治？
- 295.产后败血症的病因、症状是什么？怎样防治？
- 296.奶牛酮病在什么情况下发生？症状如何？如何治疗？
- 297.牛腐蹄病的病因、症状是什么？怎样防治？
- 298.奶牛乳房炎的病因、症状是什么？怎样防治？
- 299.临床上亚临床乳房炎如何检验？
- 300.奶牛不孕的原因是什么？
- 301.母牛长期不发情怎么办？
- 302.母牛卵巢持久黄体的原因是什么？如何治疗？
- 303.母牛卵巢卵泡囊肿与黄体囊肿有什么区别？如何治疗？
- 304.为什么要重视奶牛产后子宫内膜炎的防治？怎样防治？
- 305.奶牛子宫内膜炎的症状是什么？如何治疗？
- 306.为什么有些地方的水草不能喂牛？
- 307.有的牛尾巴为什么一节一节自行烂掉？
- 308.牛球虫病是怎样一种病？如何防治？
- 309.牛吃入大量小青菜后为什么会中毒？怎样抢救？
- 310.牛有机磷中毒的原因、症状是什么？怎样抢救？
- 311.为什么牛不能吃烂山芋？中毒后怎样抢救？
- 312.牛前胃迟缓的病因、症状是什么？怎样防治？
- 313.牛误食钢丝等异物后会导致什么后果？
- 314.牛创伤性网胃炎怎样诊断和防治？
- 315.牛瘤胃臌气应怎样抢救？
- 316.牛瓣胃阻塞的病因、症状是什么？如何治疗？
- 317.牛真胃左侧变位怎样诊断和治疗？
- 318.牛肺炎的病因、症状是什么？怎样防治？
- 319.犊牛患哪些病会突然死亡？
- 320.犊牛为什么会拉红尿？
- 321.犊牛白肌病是怎样一种病？如何治疗？
- 牛奶与乳品加工
- 322.什么叫初乳？初乳能否作为乳制品的加工原料？
- 323.什么叫末乳？
- 324.什么叫酒精阳性乳？它能否作为乳制品的加工原料？
- 325.牛奶的主要成分是什么？
- 326.牛乳蛋白质有什么特点？
- 327.乳脂肪有什么特点？
- 328.如何测定乳脂肪的含量？
- 329.牛奶的乳糖有什么特性？
- 330.如何测定牛奶中乳糖含量？
- 331.什么是乳糖不耐症？
- 332.牛奶中有哪些生物活性物质？
- 333.泌乳期对牛奶的成分有什么影响？
- 334.奶牛年龄对奶的成分有什么影响？
- 335.饲料与饲养条件对牛奶的成分有什么影响？
- 336.奶牛健康状况对奶成分有什么影响？
- 337.牛奶中含有哪些维生素？它们的含量为多少？
- 338.牛奶的酸度如何表示？
- 339.如何测定牛奶的酸度？
- 340.如何鉴定加水牛奶？
- 341.如何检测加碳酸钠的牛奶？
- 342.如何快速判断牛奶中微生物的污染程度？
- 343.如何判断牛奶中掺有豆浆或淀粉？
- 344.如何检测奶中的抗生素？
- 345.如何根据脂肪含量和乳密度计算奶的干物质含量？
- 346.如何做好挤奶的卫生？
- 347.为什么牛奶挤出来后应尽快降温？
- 348.牛奶的冷却方法有哪些？
- 349.如何验收鲜奶？
- 350.鲜奶在运输过程中应注意哪些问题？
- 351.消毒奶是如何生产的？
- 352.生产再制牛奶对原料有什么要求？
- 353.利用脱脂奶粉生产再制牛奶的工艺是什么？
- 354.生产酸奶用的发酵剂是如何调制的？
- 355.如何鉴定发酵剂的质量？
- 356.酸牛奶是如何生产的？
- 357.乳酸菌饮料是如何生产的？
- 358.什么叫乳酸菌制剂？它是如何生产的？
- 359.奶粉是如何生产的？
- 360.配制奶粉是如何生产的？
- 361.速溶奶粉是如何生产的？
- 362.奶粉溶解度降低及不良风味是什么原因引起的？
- 363.如何分离牛奶中的脂肪？
- 364.奶油是如何加工的？
- 365.怎样生产冰淇淋？
- 366.牛奶要加热后再喝吗？
- 367.奶粉越甜越好吗？
- 368.牛奶有时为什么会变成“豆腐脑”状？
- 369.牛奶为什么有时会略呈黄色？
- 370.牛奶为什么有时会有怪味？
- 彩插
- 三河牛西门塔尔牛
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