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有机农产品酿造工艺技术研究
有机农产品酿造工艺技术研究
作者：
王广峰
出版时间：
2015-08
ISBN：
978-7-109-20843-8
出版社：
中国农业出版社
酿酒
生产工艺
研究
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简介
目录
序
有机农产品酿造工艺技术是农产品深加工的重要组成部分，是食品工业发展的重要支撑，是促进农业增效、农民增收、农村发展的有效举措。开展有机农产品酿造工艺技术研究，对于拉长农业产业链条，提高农产品附加值，提...
第一章 酿造有机原料生产
安全、无污染的优质农产品成为市场和消费者必然选择和第一需求，有机原料生产适应了时代发展要求，迎合了市场和广大消费者的迫切需要。有机原料生产是由高新综合技术组合起来的一个系统工程，它包括生产的环境条...
第一节 无公害、绿色、有机食品
第二节 无公害、绿色、有机粮食生产技术
第三节 绿色包装
第四节 低碳经济、循环经济是促进我国酿造业可持续发展的必然选择
第二章 曲的生产工艺技术
第一节 曲的历史、发展与现状
第二节 我国酒曲的分类及其应用
第三节 大曲中的微生物
第四节 制曲工艺技术
第五节 高温大曲生产工艺技术
第六节 强化曲的制作及应用
第七节 制曲厂房及工艺
第八节 大曲的感观鉴定及生化性能测定
第九节 大曲曲虫的危害及其防治技术
第十节 大曲病害及其处理方法
第十一节 大曲生产及应用
第三章 白酒酿造工艺技术
以高粱、大米、玉米等有机粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等生产工艺，生产出发酵白酒。由于采用的原料不同、配比不同、工艺不同、技术不同，生产的白酒也各具特色。随着科学技术的进步，酿酒工艺技术的不断创新，白酒...
第一节 酱香型白酒酿造工艺技术
第二节 浓香型白酒酿造工艺技术
第三节 芝麻香型白酒酿造工艺技术
第四节 兼香型白酒酿造工艺技术
第五节 原酒的质量管理
第六节 白酒贮存过程中酒质变化及其影响因素研究
第七节 提高冬季酿酒质量的措施
第八节 新型白酒生产技术的发展
第九节 人工窖泥的培养方法
第十节 人工老窖泥的培养
第十一节 浓香型白酒老窖泥的培养与泥窖建筑
第四章 啤酒酿造工艺技术
啤酒生产选用有机大麦、大米等为主要原料，将大麦芽（麦芽）、大米粉碎，经过糖化、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵等工艺，借助监控组态软件平台，根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确...
第一节 啤酒酿造原料的选择
第二节 啤酒酿造工艺技术
第三节 啤酒包装生产工艺
第四节 啤酒生产新技术
第五节 采用淀粉作辅料生产啤酒
第六节 高辅料比啤酒酿造工艺
第七节 影响麦汁过滤的因素及对策
第八节 采用淀粉作啤酒生产辅料的研究
第九节 高粱、玉米和大麦作为啤酒辅料的比较研究
第十节 啤酒生产中的质量安全控制
第五章 酱油酿造工艺技术
酱油作为调味料，在烹调中起着重要的着色、调味，增加烹制品适口性的作用。最早使用酱油这一名称是在宋代至明代万历年间，勤劳智慧的祖先，很早就自觉或不自觉地利用有益的微生物，造福人类，不仅发明了酱油酿造技...
第一节 原料选择
第二节 原料处理
第三节 酿造工艺技术
第四节 种曲制作工艺技术
第五节 制曲工艺技术
第六节 发酵工艺技术
第七节 淋油、灭菌、配制、防腐和包装
第八节 酱油质量标准与技术经济指标
第九节 助鲜剂及花色酱油生产工艺
第六章 黄酒酿造工艺技术
第一节 概述
第二节 生产原料与黄酒分类
第三节 米的处理
第四节 曲、酒药和酒母
第五节 不同类型黄酒酿造工艺技术
第六节 米酒生产工艺技术
第七节 黄酒发酵醪的酸败及其防治
第八节 压榨、澄清、煎酒、包装及黄酒的质量标准
第九节 黄酒酿造工艺改进技术
第七章 循环经济在酿造业中的应用
在企业生产经营中，要树立科学的发展观，友好的环境观、精细化管理观，市场观、人才观、质量观、品牌观，坚持绿色低碳和循环经济原则，推动酿造业健康、科学、可持续发展。...
第一节 白酒废糟的利用
第二节 啤酒生产中废酵母的利用
第三节 白酒生产过程中的废水处理
第四节 啤酒生产过程中的废水处理
第八章 “白酒、啤酒工艺学”课程实施模块化教学和校企合作研究
适应我国经济转结构、调方式，积极打造经济升级版的新要求和地方本科高校转型发展新要求，必须改革创新我国高等教育人才培养模式，着力培养一大批具有必要理论知识、较强实践能力和思维能力，适应生产、建设、管理...
第一节 实施模块化教学与校企合作的必要性
第二节 模块化教学与产学结合模式
第三节 模块化教学内容的组织与产学结合项目的实施
参考文献
鲍忠定，许荣华．1999．啤酒香气成分的分析［J］．酿酒科技（5）：66-67.蔡静平．2002．粮油食品微生物学［M］．北京：中国轻工业出版社．陈声，林祖申．1990．酱油及酱类的酿造［M］．北京：化学工业出版社．陈术兰．2000．荞麦黄酒...
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