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本书作为“精准扶贫·食用菌栽培技术系列丛书”之一，采用问答形式，对当前我国香菇发展现状和香菇研究、生产中经常面临的技术难题进行了较为全面系统的描述和解答。
内容包括香菇的营养保健价值，香菇的生活史，香菇生长发育所需的营养与环境条件，香菇的母种、原种、栽培种的制作扩繁技术，香菇的段木栽培、代料栽培和反季节栽培规范化技术要点，香菇的病虫害防治方法以及香菇产品的贮藏、保鲜与加工技术等。
本书文字通俗易懂，技术先进实用、可操作性强，适于广大菇农、食用菌生产管理和专业技术人员阅读。
目录
- 序
- 中共十八大以来，党中央、国务院把贫困人口脱贫作为全面建成小康社会的主要任务，全面打响了精准脱贫的攻坚战。山西省地处我国中西部地区，贫困县有58个，其中国家级贫困县36个，省级贫困县22个，主要集中分布在西...
- 前言
- 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气独特，营养丰富，并具有一定的药用价值，因此深受国内外人们的喜爱。香菇的营养价值很高，是高蛋...
- 1.香菇在不同的分类系统中地位是怎样的？
- 香菇是最著名的食用兼药用菌之一，也是我国重要的食用菌出口产品。香菇在不同的分类系统中，分类地位是不同的，在Singer系统中香菇隶属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属，学名为 Lentinus edodes（Berk）Sing.（...
- 2.香菇有什么营养和保健价值？
- 香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，并具有一定的药用价值，因此深受国内外人们的喜爱，是不可多得的理想的健康食品，被誉为菇中皇后。香菇的营养价值很高，据分析，每100克干香菇中含有蛋白质18.5克、...
- 3.我国香菇栽培的发展经历了几个阶段？
- 我国是最早栽培香菇的国家，距今有800多年的历史，经历了古代砍花栽培、近代段木接种栽培和现代代料栽培3个阶段。中华人民共和国成立以后，香菇栽培研究取得了重大进展。1958年，上海科学院陈梅朋研究出纯菌种木屑...
- 5.香菇生长所需的营养物质有哪些？
- 香菇是靠从现成的营养基质中吸收碳源、氮源、矿物质、生长素等进行生长发育的。在段木栽培香菇中，菌丝主要从段木的韧皮部和木质部中吸收碳源、氮源和矿物质。因此，含有丰富营养物质的边材越发达，对香菇菌丝的生长...
- 7.香菇接种工具及制作方法是怎样的？
- 香菇接种工具主要用于菌种的转接，制作非常简单，除了一些必须购买的外，大部分可以自制。
- 8.香菇母种生产所需玻璃器皿有哪些？
- 10.香菇菌种生产需要什么灭菌设备？
- 灭菌是菌种生产的重要环节，有高压灭菌和常压灭菌2种方式，一般高压灭菌主要用于母种培养基和原种培养基的灭菌，常压灭菌主要用于栽培种和出菇袋的灭菌。...
- 11.香菇生产中消毒和灭菌有什么差别？
- 在食用菌生产上必须采取消毒与灭菌的措施，才能防止和排除杂菌的危害，使菌丝健康生长。消毒与灭菌是两个不同的概念。消毒主要是指对活体有害微生物的杀灭作用，但消毒后的物品中还存在着部分活体有害微生物。灭...
- 13.在香菇的生产中接种是指什么？需要什么样的接种用具？
- 在香菇生产上所说的接种，指的是香菇菌丝体的转接，如试管转试管，即把菌丝从这一试管转到另一试管的培养基上培养，或者是母种转原种，即把试管内的菌丝转到原种瓶内的基质上培养。这些都称为接种，只要菌丝从一个...
- 14.香菇菌种生产中对接种室有什么要求？使用时注意事项有哪些？
- 标准的接种室要求分为里、外2间，里间为接种间，又称无菌室或接菌室，面积6～8米 2，外间为缓冲间，面积2～3米 2。这种结构的接种室主要用于单孢的分离与配对杂交、子实体的组织分离、母种转管及原种的接种...
- 15.香菇生产中对菌种培养室和贮藏室有什么要求？
- 菌种培养室不宜过大，有条件的话，可根据生产要求，分别设置原种培养室与栽培种培养室。母种培养由于试管体积小，一般都放置在恒温箱或自制的保温箱内，因此母种培养可与原种培养放在一室。为了满足菌丝生长发育对...
- 16.香菇母种生产中常用培养基有哪些？
- 培养基的种类很多，试验表明，适宜香菇母种菌丝生长的培养基有以下几种。
- 17.香菇母种转接的基本操作程序是什么？
- 通过组织分离、孢子分离（单孢或多孢）获得的优良菌株，必须通过试管的转接，才能进一步繁殖扩大菌丝体，从而满足菇农购买和大规模生产的需要。另一方面，菇农在购买到试管母种后，通过试管转接快速地扩大菌丝体，可...
- 18.香菇母种培养过程中需要注意什么？
- 接种后的试管，6支一捆重新用无菌的牛皮纸或报纸将试管的上部与棉塞包扎好，放入23～25℃的培养箱进行恒温培养。如果没有培养箱，可放在一个遮光的纸箱或木箱内，再把纸箱或木箱放入培养室或其他干净清洁、温度适宜...
- 19.香菇母种质量的优劣是指什么？可从哪几个方面进行鉴定？
- 香菇母种质量的优劣，直接关系到后续生产是否能够继续进行，直接关系到栽培的成败和产量的高低。因此，把好母种质量关，是香菇栽培中首要的技术环节。母种质量的优劣，有两方面的含义。一是菌株本身的优劣，是由菌株...
- 20.香菇母种保藏的意义是什么？常用的方法有哪些？
- 母种保藏是目前食用菌生产上保藏菌种的一种主要方法。通过母种保藏可以把从各地引进的香菇菌株，或者是采集的野生香菇的纯化菌丝体保存起来，为以后的研究或生产所用。更重要的是通过母种保藏，可以把经过生产实...
- 21.香菇菌种退化和老化的症状及原因是什么？
- 在食用菌生产中，菌种的退化主要是指某个品种或菌株在生产上使用一段时间后（时间长短不一，因品种或地区不同而异），菌丝的生长速度与长势及子实体的产量和品质均出现明显下降的现象。根据调查和试验观察，香菇菌...
- 22.防止香菇菌种退化与老化的措施有哪些？
- 为了防止香菇菌种的退化与老化给生产造成损失，在生产上应采取以下几条措施。
- 23.对退化和老化的香菇菌种应采用怎样的复壮方法？
- 目前，对退化和老化的香菇菌种主要采取的有2种方法，一是通过对原菌株子实体的组织分离，二是采集原菌株的担孢子进行单孢或多孢杂交，以下将分别介绍。...
- 24.香菇原种培养基常用的原料和配方有哪些？制作方法是怎样的？
- 培养原种就是要为菌丝从母种培养基上转向出菇生产搭建一个过渡的桥梁，如果母种菌丝直接接在栽培种或出菇袋上，绝大部分生长不良或者会死亡。因此，必须首先通过原种的培养，为母种菌丝提供一个继续生长的良好环...
- 25.灭菌后的原种瓶接种和培养时需注意些什么？
- 灭菌后的原种瓶，当温度降至25℃以下时，先用干净的抹布蘸0.1%高锰酸钾溶液，把瓶体及瓶盖上沾有的泥土或杂质擦干净，然后搬入接种间，并按照消毒程序对接种间进行消毒灭菌。接种时再把母种试管拿进接种间，用75%酒...
- 27.香菇原种质量的优劣从哪几个方面进行鉴定？
- 香菇原种质量具体的鉴定指标与母种的基本一样，也是从菌种纯度、菌丝长势、菌丝色泽、菌种的菌龄等几个方面来鉴定。...
- 28.香菇原种如何进行保藏？
- 制作好的原种暂不使用时，需要保藏起来，但不宜保藏太长时间。保藏前要把纸盖取掉，换上无菌的塑料膜盖，并把塑料膜盖扎紧，这样通过减少菌种瓶内外的气体交换，一是可防止培养基水分的过快蒸发，二是能降低菌丝的...
- 29.香菇生产中需要制作栽培种吗？原材料有哪些？
- 制作栽培种的目的主要是为了扩大菌丝体的量，以满足出菇袋生产的需要，但栽培种也可以直接出菇。因此，在生产上有足够的原种可供使用时，原种就可以直接接种出菇袋，省去制作栽培种这一环节。但在大部分情况下由于...
- 30.香菇栽培种与原种的制作方法有什么不同？
- 香菇栽培种所用原材料虽然与原种基本一样，但它的制作方法与原种却不同，其最大的不同是培养料必须经过发酵后才能装袋灭菌。香菇栽培种的培养料采取的是短期发酵，在夏季高温条件下仅需2～3天，在冬季低温条件下...
- 31.香菇栽培种适宜的培养条件是什么？
- 香菇栽培种全部接完后，搬入培养室培养。如果该培养室之前未使用过，而且具有培养菌种的条件，在接种前也已经对其进行了较彻底的灭菌，培养香菇栽培种时把菌袋摆在培养架上培养即可，如果没有培养架，那么就可直接...
- 34.香菇栽培种质量优劣从哪几个方面进行鉴定？
- 香菇栽培种的质量指标除了主要从菌种纯度、菌丝长势、菌丝色泽、菌龄等几方面来鉴定外，还必须结合是否有虫害及菌袋的破损情况进行综合评价。...
- 35.什么是香菇的段木栽培？对菇木有什么要求？
- 把适于香菇生长的树木砍伐后，将枝、干截成段，再进行人工接种，然后在适宜香菇生长的场地，集中进行人工科学管理，这种方法就称为香菇的段木栽培。菇木的准备：...
- 36.香菇段木栽培对出菇场所有什么要求？
- 香菇段木栽培场所的选择，关系到香菇的产量高低、质量好坏、投工多少和管理等一系列值得重视的技术和经济问题，选择的标准，应该是既满足香菇生长发育的要求，又省工省力和方便。由于香菇菌丝体和子实体发育条件的...
- 37.段木栽培香菇的栽培季节如何确定？
- 香菇人工栽培仍在自然气温下进行，除酷暑严寒外，在5℃以上和25℃以下都可接种。冬季砍伐的菇木含水量低，砍伐后如气温在5℃以上便可接种，此时气温低，杂菌不易生长，而且香菇菌丝可以定植和缓慢生长，并可采用覆盖塑...
- 38.段木栽培香菇的接种方法有哪些？
- 常见的香菇栽培种有木屑菌种和木塞菌种，因此接种方法有以下2种。
- 39.段木栽培香菇发菌一般采用哪种摆放方式？
- 发菌就是根据菇场的地理条件和气候情况，对堆积的菇木采取调节温度、湿度、光照和通风等措施，尽可能地给菌丝萌发、定植和生长创造比较适宜的条件，使菌丝迅速向菇木内蔓延生长的过程。段木栽培香菇发菌一般采用以...
- 41.段木栽培香菇时如何进行立木出菇？
- 经过2个月左右的培养，菇木已到成熟时期，较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往要经过2个夏季才能大量出菇）。熟的菇木常常散发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行...
- 43.段木栽培香菇的生息养菌有哪些方式？
- 当一批香菇采摘完毕或一季停产后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌丝体中养分和水分大量减少，为使这些菌丝体重新积累养分和水分，就得让其生息养菌，复壮后以待继续出好菇。生息养菌可分为隔批养菌和隔年养菌。...
- 44.段木栽培香菇时如何预防冻害的发生？
- 段木栽培香菇是在露天进行，其产量和品质受气象因子的制约十分显著。特别是春天，气候暖冷多变，伴有寒潮出现，使香菇每年都不同程度地发生冻害。菇木内的菌丝一般不存在冻害问题，即使遇到-20℃的低温，菌丝也不会...
- 45.袋栽香菇栽培季节如何确定？生产过程是怎样的？
- 香菇过去一直在我国南方栽培，近10多年来香菇在北方也开始大规模栽培。香菇在中温条件下发菌，24～27℃最适于菌丝生长；低温条件下出菇，15℃左右最适于出菇。同时，香菇出菇需要变温刺激，一定的温差有利于子实体的分...
- 46.代料栽培香菇常用的原料和配方有哪些？
- 可用于栽培香菇的培养料有很多，如棉籽壳、玉米芯、阔叶树木屑、豆秸粉、麦秸粉、花生壳、多种杂草等，其中以棉籽壳、木屑培养料栽培香菇产量高，辅料主要是麸皮、米糠、石膏粉、过磷酸钙、蔗糖、尿素等。玉米芯要粉碎到玉...
- 47.松杉木屑经过怎样处理才能用于栽培香菇？
- 松杉木屑中对香菇菌丝生长的有害物质是烯萜类物质，即具C 10H 16分子式及其衍生物。这类物质的沸点较高，性质也较稳定，不溶于水，具有挥发性。若不把它们除去（含量降低到0.045%以下），香菇菌丝是不能生...
- 48.代料栽培香菇如何制作菌袋？
- 根据选定的培养料配方，按比例称取各种原料，然后剔除料中的小木片、小枝条以及其他有棱角的尖硬物，以防装料时刺破塑料袋，引起杂菌污染。拌木屑时，最好用2～3目的铁丝筛过筛。拌料时，切记尽可能拌匀，若发现培养料...
- 49.代料栽培香菇怎样接种？
- 香菇的接种多选择在温度较低时进行。春天接种可在白天进行；秋天或温度高的时候，应选择晴天的早晨或午夜接种。因为气温低时，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的成品率。接种室宜干燥、无尘土，不宜潮湿；雨天...
- 50.代料栽培香菇怎样才能发好菌？
- 接种后，料袋在培养室内控温发菌。菌丝生长的好坏，直接关系到以后出菇的好坏，因此要尽可能调节好培养环境的温度、湿度和光照，促进菌丝的健壮生长。料袋一经接种，就称为菌袋。菌袋发菌时多采用“井”字形堆放，每层...
- 51.代料栽培香菇为什么要适时脱袋？脱袋后如何进行排场？
- 菌袋经过约60天的培养，菌丝生长已趋于成熟，可准备脱袋排场。菌袋脱袋后，就改称菌筒或菌棒。在我国南方，多在室外或野外脱袋以及拱圆形半地下菇棚脱袋，而在北方则在保温性能更好的斜面式半地下菇棚脱袋。天热时...
- 52.代料栽培香菇如何进行转色？转色与出菇有什么关系？
- 脱袋后进入菌筒转色期，也就是菌筒“人造树皮”形成的关键时期。脱袋排场后3～5天，尽量不掀动塑料薄膜，以保温保湿，利于菌丝恢复生长。5～6天后，菌筒表面长出一层浓白绒毛状的菌丝，开始每天通风1～2次，每次20分钟，促...
- 53.转色期间可能出现哪些异常现象？怎样补救？
- 转色期间，可能出现气生菌丝徒长、难转色、局部转色、转色过淡等异常现象。相应的补救措施如下。
- 54.袋栽香菇转色后不出菇的原因何在？如何解决？
- 55.代料栽培香菇出菇管理期间应注意些什么？
- 转色后的菌筒，通过温差、干湿差、光线差、通风以及物理刺激（拍打或经常搬动菌袋，即惊蕈）就会产生子实体原基和菇蕾。从菇蕾生长到子实体成熟，一般只需3～5天，气温低时需6～7天，这一时期的管理主要从温、湿、气、光4个...
- 56.袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么？如何预防？
- 袋栽香菇的畸形菇发生率比较高。现将各种畸形菇的形成原因及预防办法分述如下。
- 57.怎样提高代料栽培香菇的产量？
- 58.花菇是怎样形成的？采取什么措施才能多出花菇？
- 香菇盖上龟裂成白色或灰白色菊花状斑纹，统称花菇。花菇并无特殊的营养成分或香味，但却被公认为是香菇之中的上品，其原因主要是其形成时间较长，肉厚而脆嫩，食味好，柄短而细，形状、色泽等外形好。花菇在自然条件...
- 59.什么是香菇的反季节栽培？
- 香菇的夏季栽培就是指使用香菇特定的品种、利用特定地区的气候条件、采用特定的栽培技术，在夏季收获正常香菇子实体的一种栽培方法。香菇夏季栽培由于与常规的春、秋、冬出菇不同，所以也称香菇反季节栽培，有的文...
- 60.我国夏季栽培香菇的现状是怎样的？
- 香菇夏季栽培技术自1990年由洪健尔研究员研究成功，并在南方高海拔地区的福建省屏南县推广应用以来，国内许多食用菌专业技术人员根据各地具体情况从品种的选育、季节选择、培养料配方、菇棚的构造、出菇管理技术...
- 61.如何选择适宜夏季畦式栽培香菇的区域？生产时间如何安排？
- 采用自然气候栽培夏季香菇时，对栽培区的选择十分重要，因为不是所有的地方都适合香菇的夏季栽培。夏季栽培的地区应根据当地的纬度和海拔高度的不同，选择夏季最高旬平均气温不超过26℃的地方，海拔在700米以上地...
- 62.适宜在夏季畦式栽培的香菇常用品种有哪些？
- 品种的选择是夏季香菇栽培的关键，品种选择的原则：一是能适应较高温度，需选择高温型或中偏高温型品种；二是需满足市场对菇形、菇色、菇质的要求；三是根据当地的栽培习惯选择品种，同时栽培规模较大的要多品种搭...
- 64.畦式栽培香菇何时可以下田排场？排场时注意事项有哪些？
- 菌袋接种后经过70天以上培养，菌丝由营养生长转向生殖生长。菌袋表面瘤状凸起占袋面2/3左右，并有部分自然转色，菌袋富有弹性，部分开始出现菇蕾，这表明菌丝已生理成熟，可以下田排场。排于菇架上的菌袋不能马上脱...
- 65.畦式栽培香菇如何进行转色？
- 夏季栽培香菇的转色好坏对菌筒的抗病能力、出菇的产量和质量关系极大，与秋栽相比，显得更为重要。只有转色良好的菌筒，才有利于越夏和出菇。如果转色太淡或部分未转色，极易遭受绿霉菌等杂菌侵染，导致烂筒、散筒；...
- 66.畦式栽培香菇盛夏时菌筒如何管理？
- 盛夏是指温度最高的7～8月，此时极端最高气温高达35℃左右，是全年温度最高的时期。高温使香菇子实体难以发生，因此当菇床温度达30℃以上时，不要进行菌筒的催蕾（没有催蕾，子实体也零星发生），而只有当遇降温天气，菇...
- 67.畦式栽培香菇秋季出菇如何管理？
- 秋季是夏季栽培香菇产菇的盛期，不仅产量大，而且菇质好。菌筒经过越夏管理到了9月初的白露节气后，气温开始明显地下降，此后温度一天比一天更适合于香菇的生长。该阶段管理保湿最关键，但有时气温仍会达到30℃以上...
- 68.畦式栽培香菇如何加强转潮管理？
- 畦式栽培的夏季香菇潮次跟秋栽相比没有那么明显，每一潮长菇的延续时间较长，但生产上也要加强转潮管理，在每一潮菇结束后要进行养菌和催蕾等管理。...
- 69.如何选择适宜夏季覆土栽培香菇的区域？
- 覆土栽培香菇由于利用了夏季土壤温度比气温低的特点进行栽培，因此覆土栽培的适宜区海拔要比畦式栽培的低，畦式栽培的选择海拔在700米以上地区，而覆土栽培的选择海拔在400米以上地区就行，就温度而言要选择夏...
- 70.香菇覆土栽培出菇场所如何建造？
- 首先，清除田间杂草、秸秆、稻草的根，并集中烧毁。其次，是在场地上撒石灰粉消毒，一般每667米 2地用石灰粉75千克，以减少病虫害。 场地消毒好后便可开始作畦，畦床一般宽1.1～1.3米，长度视场地具体情况而定...
- 71.覆土栽培香菇排场时注意事项有哪些？
- 覆土栽培香菇下田时由于气温较高，下田排场时要注意以下几点：一是下田时要选择温度在20℃以下的天气进行，同时防止菌袋被阳光暴晒，否则容易发生烂筒现象；二是运输及摆放时要小心操作，不要损伤菌袋，菌袋一旦损...
- 72.覆土栽培香菇脱袋时间如何把握？如何脱袋？
- 覆土栽培香菇的脱袋时期要掌握准确，如果脱袋过早，菌丝营养积累不够，菌丝仍处于营养生长阶段，菌丝生理没成熟，菌筒就难以转色，影响香菇的产量和质量；而脱袋太迟，因袋内黄水积累多，且渗透培养基内，极易引起真...
- 73.覆土栽培香菇如何进行转色？
- 第1次开袋后要通过菇床温度、湿度、光照等的调节，形成一个温度18～23℃、空气相对湿度85%以上的稳定小气候环境，以利于菌袋接种穴面菌丝尽快恢复，促进转色。此时多在春末夏初，空气相对湿度较高，同时菌丝外还有一层...
- 74.覆土栽培香菇对覆土材料有什么要求？如何进行覆土？
- 选择土质疏、不易板结、保湿性好、无杂菌和虫卵的沙壤土为覆土材料，含沙量以40%为宜。单独的细沙、黏土不宜采用。有条件的可上山烧制火烧土，因为火烧土是最好的覆土材料，火烧土具有富含矿物质等营养成分、透气性好...
- 75.覆土栽培香菇盛夏时菌筒如何管理？
- 盛夏时期是全年温度最高的时期，此时极端最高气温高达35℃左右，高温时子实体难以发育，因此当菇床温度达30℃以上时，不要进行菌筒的催蕾，只有当遇降温天气，菇床温度在25℃左右时方可进行催蕾。因此，这一时期管理的...
- 76.覆土栽培香菇秋季出菇如何管理？
- 秋季气温逐渐由高到低，温度一般在20～30℃，较适合夏栽香菇的出菇，是覆土栽培香菇产菇的盛期，不仅产量大，而且菇质好。秋季降水量小，空气相对湿度低，因此该阶段管理重点是保温。...
- 78.香菇病虫害的防治目的和原则是什么？
- 香菇病虫害的防治有2个目的，一是通过对病虫害的防治，使香菇菌丝体与子实体生长在一个良好的环境中，免受病虫的为害，从而获得高产、优质、安全的产品；二是在病虫害的防治中，要尽可能地减少对环境造成污染。因此...
- 79.预防和防治香菇病虫害的方法有哪些？
- 在香菇生长发育的各个阶段，均可能受到病虫害的侵害。由于香菇本身也属于菌类，加之香菇菌丝和子实体富含的高营养，在人工栽培的环境条件下，病虫害一旦发生后，其传播蔓延的速度会很快，即使用药，控制效果一般不...
- 80.什么是香菇的生理性病害？产生的原因是什么？
- 香菇的正常生长发育离不开适宜的生态环境条件，当环境条件不适或发生剧烈的变化时，致使菌丝体或子实体的生理活动受到阻碍甚至遭到破坏，表现出病害的症状。这种病害由于主要是环境影响所造成，而无病原微生物的...
- 81.香菇生理性病害发生的特点是什么？如何进行防治？
- 由于没有病原微生物的侵染，在病害较轻的情况下，当致病的内外因素解除后，病害可自行消失而恢复正常生长，即具有可恢复性，这是生理性病害的一个重要特点。因此，当发现生理性病害后要及时地找出原因，并迅速做出...
- 82.什么是香菇的非生理性病害？病害发生过程和侵染途径是怎样的？
- 香菇的这类病害是由不同的病原微生物侵染菌丝体或子实体后引起的，因此一般把非生理性病害又称为侵染性病害。可侵染的病原微生物主要有真菌、细菌与病毒等，因而按侵染病原微生物的不同，又分别称为真菌性病害、...
- 83.香菇非生理性病害的特点是什么？采取的预防和防治措施有哪些？
- 传染性是非生理性病害的一个显著特点，也是它与生理性病害在危害性上的不同之处。其传染方式主要是病原微生物在经过侵染引起发病后，病原物就会在菌体内外产生大量的繁殖体，这些繁殖体可以是带菌的材料，也可以...
- 84.香菇非生理性病害的类型有哪些？如何进行鉴定？
- 根据病原微生物的危害方式，主要有寄生性病害、竞争性病害以及寄生兼竞争型病害3种。寄生性病害的特征：病原微生物可以直接从香菇的菌丝体或子实体里吸取养分，使香菇的生长发育受到影响，产量和品质降低，这类病...
- 85.什么是香菇的药致性病害？防治的原则是什么？
- 香菇的药致性病害是一类因用药不当对菌丝体和子实体的正常生长发育造成的损害，这类病害与生理性病害或非生理性病害的显著不同点是它的不可逆性，即病害一旦发生，就是实质性的，无法可救的，病害会伴随菌体生长...
- 86.香菇栽培中常见杂菌有哪些？如何进行防治？
- 根据对香菇各级菌种制作和出菇袋生产的观察，危害菌丝体的常见杂菌主要是真菌和细菌。真菌类有链孢霉、青霉、木霉、根霉、毛霉、曲霉等，由于这些真菌的侵染，在培养材料上常表现为发霉的症状，所以又称之为霉菌。真菌...
- 88.对香菇鲜菇有什么样的质量要求？
- 香菇鲜菇从采收到被消费者购买食用的过程很短，因而对香菇鲜菇的农药残留具有很高的要求，在子实体生长期间不允许使用任何农药喷洒在菇体上，在采收前更是绝对禁止喷洒或熏蒸任何农药。在香菇的保鲜与加工中，同...
- 89.对香菇的采后加工有什么具体的要求？
- 90.香菇保鲜需要满足什么样的条件？
- 香菇鲜菇对通过保鲜后的基本要求是不变质，同时要保持鲜菇的风味与口感。因此，在保鲜过程中，既要保证菇体的营养与组织结构不发生大的变化，又要保持菇体含有一定的水分才能达到保鲜的目的与要求。影响保鲜的因...
- 91.香菇采后保鲜方法有哪些？
- 保鲜是在不破坏机体正常生理机能的前提下，根据生理生化过程的特性采取相应措施，使分解代谢处于下限水平，而不是完全停止代谢活动。如能尽量减弱香菇的呼吸强度，延缓褐变进程，就能有效地延长其保存期，达到保鲜...
- 92.香菇的干制方法有哪些？干品如何进行贮藏？
- 香菇干品可以贮藏较长的时间，适于远距离运输，进行异地销售，扩大市场的占有率，尤其适于在山区或远离城市的菇农中应用。干品与鲜菇的食用性相比，干品经温水泡发后，韧性略增，食用也很方便，无论烹炒还是做汤都别...
- 94.香菇干品如何包装才能更规范、更符合市场要求？
- 香菇干品的包装在保质贮存、运输和销售中是十分重要的，好的产品还要有好的包装，才能使产品物有所值，尤其是在现代社会，好的包装更是体现产品价值的一种重要手段。质地良好、美观漂亮的包装不仅能够有效保证香菇...
- 95.什么是香菇的深加工？
- 所谓香菇的深加工，是指利用香菇的子实体、菌丝体及其下脚料为主原料，采用各种物理、化学方法生产食品、药品、保健品等食用菌产品的加工工艺。香菇深加工产品的显著特点是基本或完全改变原有形态、色泽，产品体积明...
- 96.如何制作香菇猪腿罐头？
- 97.如何制作香菇肉酱？
- 98.如何制作香菇松？
- 选用新鲜、浅色的干香菇柄，去除蒂头，在水中浸泡5～6小时，倒入锅中，加3倍水和适当的调味料（如食盐、砂糖、辣椒、蒜头等）进行熬煮，至水快干后，将菇柄捞出，在食油中拌炒20分钟左右。把拌炒菇柄摊放在烘盘上，80～90℃烘...
- 99.如何制作速溶香菇冲剂？
- 将干菇粉碎成绿豆粒大小，以干菇、糊精、水之比为1∶1.2∶15的比例浸制。具体操作是，将糊精放入水中，加热至70～80℃，使其完全溶解，温度下降至40℃以下时，放入粉碎干菇浸制4～12小时。用压榨过滤法制取浸制后的香菇溶液...
- 100.如何制作香菇汽水？
- 用抽提法抽出香菇中所含的营养物质，经配料和压入二氧化碳而制成，是一种具有保健作用的清凉饮料。工艺流程为：干香菇粉碎→高压釜处理→加水→添加酶→过滤→添加酸→高速离心→配料→微调整→压入二氧化碳→装瓶→杀菌→...
- 参考文献
- 蔡衍山，吕作舟，蔡耿新，2002.食用菌无公害生产技术手册［M］.北京：中国农业出版社.曹德宾，孙庆温，王世东，2004.绿色食用菌标准化生产与营销［M］.北京：化学工业出版社.陈士瑜，陈惠，2003.菇菌栽培手册［M］.北京：科...
- 彩插
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