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羊屠宰操作指南
羊屠宰操作指南
作者：
高胜普 臧明伍 中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）
出版时间：
2019-11
ISBN：
978-7-109-26244-7
出版社：
中国农业出版社
羊
屠宰加工
指南
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简介
目录
序
畜禽屠宰标准是规范屠宰加工行为的技术基础，是保障肉品质量安全的重要依据。近年来，我国加强了畜禽屠宰标准化工作，陆续制修订了一系列畜禽屠宰操作规程领域国家标准和农业行业标准。为加强标准宣贯工作的指导...
前言
改革开放以来，我国肉羊产业取得了长足发展。目前，随着我国居民生活水平的提高，对羊肉的需求不断增加。但是，相对于国外发达国家同类企业而言，我国羊屠宰加工技术仍良莠不齐，行业集中度和技术规范性有待进一步...
第1章 羊屠宰行业概况
一、羊肉产业现状
二、羊屠宰行业现状
三、相关法律法规和标准
第2章 羊屠宰相关基础知识
一、羊的解剖学基础知识
二、羊的病理学基础知识
第3章 术语和定义
一、羊屠体
二、羊胴体
三、白内脏
四、红内脏
五、同步检验
第4章 宰前要求
一、入厂查验
二、静养
三、宰前检验检疫
四、送宰
第5章 屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、吊挂
三、宰杀放血
四、剥皮
五、烫毛、脱毛
六、去头、蹄
七、取内脏
八、检验检疫
九、胴体修整
十、计量
十一、清洁
十二、副产品整理
第6章 冷却
【标准原文】
【内容解读】
【实际操作】
第7章 分割
【标准原文】
【内容解读】
【实际操作】
第8章 冻结
【标准原文】
【内容解读】
【实际操作】
第9章 包装、标签、标志和储存
【标准原文】
【内容解读】
【实际操作】
第10章 其他要求
【标准原文】
【内容解读】
【实际操作】
第11章 羊的分割
将羊胴体在冷却间中成熟24h后，将其从冷却间推进分割间，进行分割。根据《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB 12694-2016）的要求，分割车间温度应控制在12℃以下，有温度要求的工序或场所应安装温度显示装...
一、羊胴体的切分
二、羊各部位的分割
附录1 畜禽屠宰操作规程羊
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 宰前要求
5 屠宰操作程序和要求
6 冷却
7 分割
8 冻结
9 包装、标签、标志和储存
10 其他要求
附录2 图线路术技艺工宰屠羊
主要参考文献
陈甜，肖海峰，2016.中国羊肉消费状况及影响因素研究[J].中国畜牧杂志，52（12）：15-20.陈耀星，2013.动物解剖学彩色图谱[M].北京：中国农业出版社.董常生，2015.家畜解剖学[M].5版.北京：中国农业出版社.范永青，20...
彩插
彩图1 吊挂彩图2 宰杀放血彩图3 沥血彩图4 剥后腿皮彩图5 划腹胸线彩图6 剥胸腹部皮彩图7 剥前腿皮彩图8 前蹄转挂彩图9 剥颈部皮彩图10 剥尾部皮彩图11 捶皮彩图12 机械扯皮彩图13 去头彩图14 去后蹄彩图1...
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