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兔屠宰操作指南
兔屠宰操作指南
作者：
张朝明 李琳 中国动物疫病预防控制中心
出版时间：
2019-11
ISBN：
978-7-109-26119-8
出版社：
中国农业出版社
肉用兔
屠宰加工
指南
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简介
目录
序
畜禽屠宰标准是规范屠宰加工行为的技术基础，是保障肉品质量安全的重要依据。近年来，我国加强了畜禽屠宰标准化工作，陆续制修订了一系列畜禽屠宰操作规程领域国家标准和农业行业标准。为加强标准宣贯工作的指导...
彩插
彩图1 致昏部位（耳根部）彩图2 致昏验证彩图3 宰杀放血彩图4 沥血彩图5 去头彩图6 挑裆彩图7 机械去左后爪彩图8 挑腿皮彩图9 割尾彩图10 割腹肌膜彩图11 机械去前爪彩图12 人工扯皮彩图13 开膛彩图14 掏膛彩...
前言
我国是肉兔养殖大国，兔肉产量位居世界首位。但是，相对于国外发达国家同类企业而言，我国兔屠宰加工水平良莠不齐，行业集中度和技术规范性有待进一步提高。为进一步规范兔屠宰操作，提升兔屠宰产品品质，增强行业...
第1章 兔产业现状及发展趋势
一、兔产业发展概况
二、兔屠宰产业与兔肉消费
三、法律法规及相关标准
第2章 兔屠宰相关基础知识
一、兔解剖基础知识
二、品质异常兔肉
第3章 术语和定义
【标准原文】3 术语和定义GB 12694、GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。【内容解读】GB 12694、GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于《畜禽屠宰操作规程 兔》（以下简称“本标准”），本标准保持了与...
一、兔屠体
二、兔胴体
三、同步检验
第4章 宰前要求
一、产地检疫证明
二、停食静养
三、宰前检查
第5章 屠宰操作程序和要求
一、致 昏
二、宰杀放血
三、去 头
四、剥 皮
五、去内脏
六、检验检疫
七、修 整
八、挂胴体
九、喷淋冲洗
十、胴体检查
十一、副产品整理
十二、冷却
十三、分割
十四、冻结
十五、屠宰加工过程卫生控制
第6章 包装、标签、标志和储存
一、包装、标签和标志
二、储存
第7章 其他要求
一、被污染产品处理
二、不合格产品处理
三、追溯与召回
四、记录和文件
附录1 畜禽屠宰操作规程 兔
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 宰前要求
5 屠宰操作程序和要求
6 包装、标签、标志和储存
7 其他要求
附录2 兔屠宰工艺流程图
主要参考文献
谷子林，2001．实用家兔养殖技术[M]．北京：金盾出版社．谷子林，秦应和，任克良，2013．中国养兔学[M]．北京：中国农业出版社．谷子林，任克良，2010．中国家兔产业化[M]．北京：金盾出版社．秦应和，武拉平，2018. 2017年兔产...
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