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兔屠宰检验检疫图解手册
兔屠宰检验检疫图解手册
作者：
中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心） 吴晗 杨泽晓
出版时间：
2018-11
ISBN：
978-7-109-24776-5
出版社：
中国农业出版社
肉用兔
屠宰加工
卫生检疫
图解
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简介
目录
丛书序
肉品的质量安全关系到人民的身体健康，关系到社会稳定和经济发展。畜禽屠宰检验检疫是保障畜禽产品质量安全和防止疫病传播的重要手段。开展有效的屠宰检验检疫，需要从业人员具备良好的疫病诊断、兽医食品卫生、...
第一章 兔屠宰检验检疫基础知识
第一节 兔屠宰检验检疫有关概念与专业术语
第二节 兔屠宰检验检疫主要控制的疫病症状与病变
第三节 兔屠宰检验检疫主要控制的品质异常肉
第四节 兔屠宰加工与检验检疫应遵循的原则要求
第二章 兔宰前检验检疫
第一节 兔宰前检验检疫岗位设置及流程
第二节 兔宰前检验检疫操作
第三章 兔宰后检验检疫
活兔屠宰后按照《兔屠宰检疫规程》进行的检疫与品质检验中卫生质量和感官性状检验关系密切，共同构成了肉品安全的重要环节，统称为宰后检验检疫。...
第一节 兔宰后检验检疫岗位的设置及流程
第二节 兔宰后检验检疫操作
第四章 实验室检验
实验室检验不仅可以确定屠宰食用动物的疫病状况，还可以进一步将肉类食品中病原微生物、药物残留、掺假掺杂等有害因子的风险降到最低，从而保证食品的卫生质量。实验室检验作为动物性食品质量安全的重要保障环节...
第一节 兔肉品感官检验及挥发性盐基氮的测定
第二节 兔肉感官检验及理化检验
第三节 兔肉品菌落总数和大肠菌群的测定
第四节 肉品中非法添加物的测定（水分含量测定）
第五章 兔屠宰检验检疫结果处理及记录
第一节 兔屠宰检验检疫结果处理
第二节 兔屠宰检验检疫记录
第三节 兔屠宰检验检疫证章标识（志）的使用
参考文献
程相朝，薛帮群．2009．兔病类证鉴别诊断彩色图谱［M］．北京：中国农业出版社．家畜屠宰质量管理规范（NY/T 1341—2007）．牛羊屠宰产品品质检验规程（GB/T 18393—2001）．农业部．2015．全国畜禽屠宰检疫检验培训教材［M］．...
致谢
本书的编写得到四川农业大学、山东省畜牧兽医局、山东省动物卫生监督所、四川省动物卫生监督所、淄博市动物卫生监督所、临沂县动物卫生监督所、山东海达食品有限公司、邛崃科农无害化处理有限公司等相关单位的大力...
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