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小杂粮营养价值及综合利用

作者：马挺军
出版时间： 2020-02
ISBN： 978-7-109-26458-8
出版社： 中国农业出版社
杂粮 食品营养 综合利用

简介

目录

前言
谷物小杂粮包括荞麦、燕麦、大麦、青稞、谷子、糜子、藜麦、薏苡仁等。小杂粮具有生育期短、抗逆性强、分布广、营养价值高、风味独特等特点。小杂粮富含蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维及黄酮、酚酸等多种功能因子，保健功...
第一章　总论
第二章　谷子
谷子又称粟，脱壳后称为小米，是起源于我国的古老作物，其栽培历史超过8000年，主要用于日常食用，还可作为牲畜饲料。随着人们对食品营养、健康与安全的关注，以谷子为主的小杂粮逐渐成为人们餐桌上的必备食品。...
第三章　燕麦
燕麦是一种小宗作物，与生活中常见的大米、小麦、玉米等粮食作物相比，其营养成分的含量均居于首位，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。1997年美国食品与药品管理局（FDA）认定燕麦为功能...
第四章　大麦
大麦（Hordeum vulgare L.），属禾本科一年生草本植物，是世界上最古老的栽培作物之一。在人类发展历史上，大麦曾为土地瘠薄地区的粮食生产做出过巨大的贡献，为人类文明的起源与发展发挥了重大的积极作用。目前，大...
第五章　青稞
青稞（Hordeum vulgare Linn var.nudum Hook.f.）属禾本科植物，因其在收获时内外颖与颖果分离，籽粒外露而得名，故又称裸大麦、元麦、米大麦，是大麦的一种特殊类型。青稞是藏区农牧民对生长栽培在青藏高原地区的裸...
第六章　甜荞
荞麦（Fagopyrum）虽然称为麦，但并不是禾本科植物，而是蓼科荞麦属双子叶植物，在我国民间又称为乌麦、三角麦、花荞、荞子等，起源于中国和亚洲北部。《神农书》中的“八谷生长篇”就有荞麦生长发育的记载，表明中国是栽...
第七章　苦荞
苦荞具有较高的药用价值。苦荞气味甘、平寒、无毒，具有开胃宽肠、下气消积、消热利湿之功效，可治疮痈、疖游、丹毒、烫伤等。据《农政全书》记载，荞麦可“实肠胃，益气力，续精神，做饭食可压石丹毒”“以蜡调荞麦粉可涂小儿...
第八章　薏苡仁
薏苡仁是禾本科植物薏苡（Coix lacryma-jobi L.）的干燥成熟种仁。其营养价值高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。薏苡大多种于山地，在我国云南、贵州地区有着悠久的栽培历史。古人把...
第九章　藜麦
藜麦（Chenopodium quinoa Willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，由于其具有独特、丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦在20世纪80年代被美国宇航局用...
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