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本书较为系统地介绍了牛奶重要营养品质形成与调控的机理，共分十章。
主要内容包括牛奶重要营养品质的研究意义与研究进展、乳成分前体物的生成与利用规律、代谢异常产物对牛奶品质的影响、两个基因组调控牛奶品质机制及热应激对牛奶品质的影响、牛奶营养品质特征及其调控网络、提升牛奶营养品质和功能活性品质的调控技术，简略介绍了牛奶品质相关研究方法与平台。
本书适合于动物营养学专业的科技人员和学生参考。
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本书较为系统地介绍了牛奶重要营养品质形成与调控的机理，共分十章。
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