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食用豆是除大豆以外，以收获籽粒为主，兼做蔬菜，供人类食用的豆类作物的总称。
食用豆营养丰富，是人类和畜禽重要的植物蛋白质来源，与其根系共生的根瘤菌能固定空气中的氮素进而培肥土壤，因此被誉为养人、养畜、养地的“三养”作物，也是我国重要的传统出口商品和加工原料，在农业种植结构调整、人们膳食结构改善及国民经济发展中占有重要地位。
为了满足我国食用豆产业发展的需要，本书系统介绍了中国和世界食用豆发展历程和现状，全面总结了国内外食用豆生产、科技、流通、消费、贸易等方面的成功经验，并从食用豆种质资源保护、遗传育种、生产管理、产后加工利用等领域入手，深刻分析了我国食用豆产业发展中存在的问题，研究了食用豆产业重要环节的发展策略，以绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、普通菜豆等主要豆种为突破口，提出了在新的历史时期我国食用豆产业发展的政策建议和优势区域布局规划。
本书分为发展概况篇、战略研究篇和政策选择篇，共8章。
本书由国家食用豆产业技术体系组织全国长期从事食用豆种质资源、遗传育种、耕作栽培、植物保护、产后加工利用、产业经济等领域的专家共同编写而成，内容丰富，可供食用豆产业相关领域从事管理、科研、推广、生产、贸易等人员及高等院校农学、植保、农经类专业教师和学生参考。
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