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本书主要介绍了谷物品质特征的主要组成，以及影响谷物品质的主要因素主要以大米、小米为例，分别重点介绍了我国优质大米、小米品牌发展现状从产业情况、区域公共品牌、优质相关谷物相关的认证体系从外观品质、加工品质、蒸煮食味品质、营养品质几个方面介绍了大米、小米这几方面品质状况从品种、气候、田间管理、土壤几个方面探讨影响大米、小米品质的研究以几个优质地方品种为例重点介绍了优质品种品质研究对目前优质大米、小米相关标准进行了研究分析 。
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