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本书共分七章，包括小麦淀粉粒发育及理化特性研究，小麦淀粉积累动态及其酶学机制，小麦淀粉粒结合蛋白及其与小麦品质关系的研究，小麦抗性淀粉遗传改良与应用，小麦淀粉分子标记及QTL定位研究，小麦淀粉生物合成分子机理研究，花后高温对小麦淀粉粒发育和面粉品质的影响。
本书围绕小麦淀粉生物合成生理基础、酶学机制及分子机理进行系统阐述，从不同层面揭示了小麦淀粉生物合成的机理及与面粉品质性状的内在联系，其中有关小麦抗性淀粉相关研究在国内同类研究中属于前沿内容。
本书既体现了在某一学科领域的专一性，特色鲜明，同时研究内容丰富，可作为农学类科技、教育、推广研究生和本科生的辅助教材。
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