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甘薯储藏与加工技术手册
甘薯储藏与加工技术手册
作者：
全国农业技术推广服务中心 国家甘薯产业技术研发中心 赵海
出版时间：
2021-09
ISBN：
978-7-109-28815-7
出版社：
中国农业出版社
甘薯
食品贮藏
技术手册
食品加工
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简介
目录
前言
我国是世界最大的甘薯生产国，常年种植面积约占全球的30%，总产量约占全球的60%，均居世界首位。甘薯具有超高产特性和广泛适应性，是国家粮食安全的重要组成部分。甘薯富含多种活性成分，营养全面均衡，是世界卫生...
第一章 我国甘薯储藏保鲜与加工技术的发展概况
随着生活水平的提高，消费者对新鲜、安全、高质量甘薯及其产品的需求不断增加。但甘薯含水量高达70%，且营养丰富，采后极易出现失水萎蔫、暗淡变色、腐烂变质等现象，有时经济损失率达30%以上。加上生产的季节性、地域...
一、甘薯储藏保鲜技术的发展
二、甘薯加工技术的发展
主要参考文献
第二章 甘薯储藏保鲜技术
甘薯皮薄肉嫩，水分含量高且容易碰伤，从而感染病菌引起腐烂。在储藏过程中，甘薯对温湿度很敏感，既怕冷又怕热，既怕干又怕湿。如储藏温度超过15℃，不但容易抽芽，还会因呼吸旺盛，干物质大量消耗，可溶性糖增加，抗病...
一、甘薯种薯储藏
二、鲜食甘薯储藏保鲜
三、加工专用甘薯储藏
主要参考文献
第三章 甘薯食品加工
甘薯除了直接鲜食及留作种薯以外，还有很大一部分用于食品加工。甘薯食品加工种类主要包括：甘薯淀粉、甘薯粉条粉丝、薯脯、甘薯脆片、薯片、甘薯月饼、甘薯面包、冰烤薯、甘薯全粉等产品。...
一、甘薯淀粉及制品
二、甘薯休闲食品
三、甘薯粉
四、甘薯饮品
五、冷冻甘薯
六、甘薯功能性食品
主要参考文献
第四章 甘薯淀粉加工副产物综合利用技术
在我国，甘薯主要被用于淀粉及其制品的生产，在此过程中，会产生大量的废液和废渣，若不能有效利用，不仅会带来污染，同时也是一种资源浪费，如何开发利用甘薯淀粉加工废液和废渣已经成为当前我国甘薯淀粉行业亟须...
一、甘薯蛋白及肽
二、甘薯膳食纤维
三、甘薯果胶
四、甘薯高纤营养粉
五、薯渣饲料
主要参考文献
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