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恩施玉露（第2版）

作者：杨胜伟刘祖生胡月龄

出版时间： 2021-09

ISBN： 978-7-109-28793-8

出版社：中国农业出版社

茶叶介绍恩施土家族苗族自治州

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简介

目录

第1版序一: 恩施自古产茶。东晋著名史学家常璩《华阳国志·巴志》载“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹漆、茶、蜜……皆纳贡之”，唐代陆羽所撰《茶经》载“茶者，南方之嘉木也，……其巴山峡川，有两人合抱者”，明代王一正《事物绀珠...

第1版序二: 茶叶是恩施州支柱产业之一。在恩施州大力加强绿色产业链建设，走产业兴州、绿色繁荣之路的背景下，接到杨胜伟老先生的书稿——《恩施玉露》，对我这个职业教育工作者来说，甚是高兴，乐为作序。茶叶、咖啡、可可并称为世...

第1版序三: 《恩施玉露》一书问世了，令人欣喜。夜静，一杯恩施玉露香茗，一本《恩施玉露》茶经，让人清风拂面，心旷神怡。说真心话，无论是发展玉露产业，还是弘扬玉露文化，早就该有一部恩施玉露的专著了！恩施玉露，一片叶，孕育了一...

楔子: 恩施玉露，蒸青针形绿茶。它造形优美，独具匠心，堪称工艺精品。其性俭而中和，是恩施土家族苗族自治州各族人民辛勤劳动的结晶，是世界硒都——湖北省恩施生产的稀世珍宝，是中国国家礼茶、中国十大名茶、湖北第一历史...

彩插: ◇原湖北省农业厅党组书记、厅长戴贵洲题词◇刘祖生：吴觉农茶学思想研究会副会长、中国茶叶学会原副理事长、浙江省茶叶学会名誉理事长、浙江大学茶学教授、博士生导师◇胡月龄：原商业部全国名茶评审委员会委员、浙江...

第2版前言: 《恩施玉露》一书，第1版于2015年3月出版，一出版便受到茶界读者的欢迎。然而，伴随着恩施玉露地理标志产品证明商标使用权向恩施土家族苗族自治州（以下简称“恩施州”）全州扩展，恩施玉露产区迅速扩大，恩施玉露的加...

第1版审稿评语: 近日，湖北恩施职业技术学院杨胜伟先生寄来他编著的《恩施玉露》书稿，我们立即连续研读两遍，收获颇丰，感慨良多。这是一本全面介绍历史名茶恩施玉露的专著，书稿除前言外共分9章，涵盖历史渊源与产业发展、产区环境...

第1版前言: 一本来，在20世纪50年代末，我就打算写一本茶叶专业技术书的。那还是在1959年9月初，我刚从湖北省恩施地区农业学校毕业进入浙江农业大学茶学系读书，中国茶学泰斗庄晚芳先生要我编写全国中等农业学校《茶树栽培学...

第一章　历史渊源与产业发展: 恩施玉露是中国唯一的蒸青针形绿茶，也是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶。就加工工艺而言，它沿袭唐朝制茶的蒸青工艺，始创于清代，成名于民国初期，后经几度兴衰，复兴于20世纪末，从21世纪初开始取得了长...

第二章　产地环境: 恩施玉露目前的主要产地为湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处所属村组，龙凤坝、白杨坪、沙地、红土、屯堡、沐抚、三岔、白果坝和盛家坝等乡（镇、办事处）所辖地域也有数量多少不同的生产...

第三章　适制品种与鲜叶要求: 所谓鲜叶，就是按照一定茶类的品质标准要求，从茶树新梢上采摘下来供作制茶原料的芽叶。换句话说，鲜叶是茶树新梢顶端芽、叶和嫩梗的总称。成品茶叶质量的高低，取决于鲜叶质量和制茶技术的高低。鲜叶的质量是形成...

第四章　恩施玉露制作技艺: 恩施玉露制作技艺有传统制作技艺和机械（或半机械或机械化）制作技艺。传统制作技艺就是手工制作技艺，它经过一代一代茶人的传承，延续至今，故又常被现代茶人们习惯性地称为“古法制作技艺”，它是国家级非物质文化...

第五章　制作技艺理论体系: 恩施玉露的品质，包括感官指标、生化指标、安全卫生指标和硒元素含量四个方面的因子。这些品质因子的形成与优劣，都会受到茶园生态环境条件、茶树品种、茶树栽培技术措施以及鲜叶采摘质量、加工工艺和产品贮运等诸...

第六章　产品贮藏与包装: 所谓茶叶品质优劣是观察干茶、茶汤、叶底的色泽，干闻湿嗅茶叶香气，品尝茶汤滋味，评比干茶和叶底形状所获得的感知。通常所说茶叶的品质特征，主要是指色、香、味、形四大要素。茶叶是世界性的健康饮料，生产和贸易量...

第七章　恩施玉露品质审评: 茶叶审评有理化审评和感官审评两种方法。这里所说的恩施玉露审评，与其他绿茶大抵相似，都是专指茶叶的感官审评，以下统称为茶叶审评。在唐朝以前，茶叶审评没有文字依据，正如陆羽《茶经》云：“茶之否臧，存于口诀。”...

第八章　恩施玉露品饮技艺: 恩施玉露素以形美、色绿、香高、味醇而闻名于世。其冲泡方法十分讲究，对茶具选用、泡茶用水、冲泡方法、品饮程序等都有独特的要求。恩施玉露沏泡可以分为艺术表演式和平常生活式两种，可以根据实际需要选择适当的形...

第九章　品牌建设之路: 恩施玉露品牌建设之路，崎岖坎坷，艰难曲折。但是，从创制以来，经过各界志士仁人和一代一代传人矢志不渝、呕心沥血、艰苦卓绝的奋斗，现已取得了可喜的成绩，以“湖北第一历史名茶”的身份，已跻身于全国茶叶知名品牌...

第十章　思考与建议: 回眸恩施玉露品牌之路，令人兴奋不已，然而，又深感未来发展之路确属不易。忆往昔，恩施玉露经历了个体所有制、集体所有制、股份制、集团式经营等体制上的转变；实现了由手工制作到单机作业、半机械化作业、机械化连续...

附录

参考文献: 安徽农学院，1988．茶叶生物化学［M］．北京：农业出版社.陈宗懋，1992．中国茶经［M］．上海：上海文化出版社.龚永新，2006．茶文化与茶道艺术［M］．北京：中国农业出版社.湖北省恩施市地方志编纂委员会，1991．恩施市志［M］．...

第1版后记: 按照恩施玉露茶产业协会工作计划要求，我于2013年10月初开始《恩施玉露》编著工作。2013年10月5—12日，拟定出写作提纲；而后，从10月中旬至2014年元月中旬，搜集整理我历年来的相关讲稿、文章和正式出版书籍，研读陆...

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