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学生餐为什么不受欢迎学生餐的提出是我国政府部门为人民谋福利的一大工程，受到社会关注，学生的家长们更是拍手称快。
可是在实施中却遇到了问题。
学生餐是配餐，在营养学上可保证青年对各种养料的需要，是科学的，无可非议。
可是却不受欢迎。
其问题就在于风味。
类似学生餐的问题其实在20世纪40年代的西方国家就出现了，不过当时是军用食品，尤其是美国，远征的军队，每个士兵都配以足够的罐头配餐。
在营养上那些配餐能满足士兵在各种艰苦情况下对各种养分的需要，但是由于那些配餐的口感不好，造成极大浪费。
也极大地影响了士兵的作战能力，如何解决这一问题就要从研究食品的可口性来着手，这也是食品风味评价方法产生的原因。
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