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本书按照品种资源的培育程度与来源，分为地方品种、培育品种和引进品种三部分。
其中在地方品种部分，又依据牛亚科家畜的生物学分类，分为普通牛、水牛、牦牛和大额牛四部分。
对于特定品种资源的介绍，主要概述其中心产区与分布、品种来源与变化、品种特征特性、保护利用情况等。
全书共收录了114个各类牛品种，其中地方品种92个，培育品种9个，引入品种13个。
地方品种中包括中国黄牛53个、水牛26个、牦牛12个、大额牛1个，培育品种中包括普通牛8个、牦牛1个，引入品种中包括普通牛10个、水牛2个和瘤牛1个。
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