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食用豆类是高蛋白型作物，在中国种类繁多，栽培历史悠久，分布广泛。
在人民生活日益提高，膳食结构逐步改善的形势下，食用豆类的生产和研究正在引起人们的重视。
为适应对食用豆类在生产和研究等方面的需要，本书对中国和世界主要栽培的21种豆类作物在起源、分类、栽培技术、种质资源、遗传和育种、营养品质和加工利用等方面、根据国内外近年研究进展均作了较详细的论述和介绍。
本书内容丰富，可供从事食用豆生产、科研和教学的科技人员及中、高等农业院校有关专业的教师和学生参考。
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