专题简介
白毫银针属白茶类，简称银针，又称白毫，是白茶品种中之极品，同君山银针齐名于世属于芽形白茶。主要产区有福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，1982年被商业部评为全国名茶，在30 多种名茶中列位第二，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白毫银针的品质特征：芽头肥壮，满披白毫，挺直如针，色白如银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白有光泽，汤色浅杏黄色，滋味清鲜爽口。政和所产，茶芽瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清芬，滋味浓厚适口。
白毫银针创制于1796年（清嘉庆初年），系采自菜茶群体茶树的芽头制成的。1886年开始，改用大白茶肥壮芽头制银针，芽壮毫显，洁白如银。清光绪16年（1891年）1891年开始外销海外，历销德国、法国、爱尔兰等国家。在1912年-1916年间产量为极盛时期，后受第一次世界大战影响，外销阻滞。目前银针白毫在海外主销港澳地区，也销往德国及美国等地。现代白茶类的创制也始于银毫白针，可以说银毫白针是现代白茶创制的始祖。
白毫银针产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，由于地理位置不同，早时将福鼎所产的称北路银针，政和县所产的称西路银针。两者在采制的茶树品种、采摘方法及加工技术上均略有不同。福鼎是福建最大的有机茶生产基地，属于亚热带季风气候，雨量充足，依山傍海，气温温和，土壤肥沃，适合茶叶的生长，是“中国白茶之乡”。
白毫银针用肥芽制成，每年春季采制一次，其他季节不制银针。福鼎地区于3月底至4月初，当茶树新芽抽出时，留下鱼叶，摘下肥壮单芽付制。政和地区于4月上、中旬新梢抽出1芽1叶—2叶初展时，将嫩梢采下，置室内阴凉通风处剥针。
原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上，勿使重叠，置微弱日光下或通风荫处，晒晾至八、九成干，再用焙笼以30～40℃文火焙至足干即成，也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
白毫银针以晴天，尤其是凉爽干燥的气候所制的银针品质最佳。白毫银针的初制程序分为萎凋和干燥2道工序。
白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同。因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。一般每３克白毫银针置沸水烫过的透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5～6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之犹如雨后春笋。约10分钟后茶汤泛黄后，方可闻香和品尝。也可用盖碗进行冲泡，取茶量3g左右，用130cc左右的盖碗，先闻香，后尝味，回味无穷，可冲泡12-15次以上，十分耐泡。
