专题简介
越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。1957年，绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的“兰花香型”红茶受到中国茶业公司好评。2016年被列入诸暨市非物质文化遗产名录。
越红鲜叶的采摘标准是一芽二三叶，鲜叶嫩度均匀，等级分明。初制茶称“越毛红”，且初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
萎凋：日光萎凋、自然萎凋、加温萎凋，操作上主要是掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。
揉捻：揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓，而绿茶要求耐冲泡，故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，成条率要达到80-90%。
发酵：揉捻结束后将揉捻叶放置竹框里进行发酵，发酵是越红工夫茶品质形成的关键过程，形成红茶独特的色香味。
干燥：越红工夫茶的干燥采用烘干，一般分毛火和足火两次进行，中间需加以摊凉。毛火需高温快烘，目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性，使发酵过程中的酶促化学变化立即停止，减少不利于品质的变化；同时摊叶要薄，到烘至七至八成干时出烘干机，摊一些时间使茶叶变凉，在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布，这样有利于烘至足干。
足火要低温慢烘，这时茶叶含水量已较低，温度低一些，利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些，当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。
条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
冲泡越红工夫茶，建议选择用含钙、镁低的软水，比如山泉水等，而家庭用水的话，则建议选择用自来水，不要用反复烧开的水去冲泡。茶水比一般为1:50，用85℃的水冲泡，可采用盖碗分杯泡法或紫砂壶泡法。
