专题简介
莫干黄芽：“清凉世界”莫干山的甘醇
传统莫干黄芽茶为黄茶类产品，是浙江省传统名茶，古称武康塔山茶、莫干山芽茶，莫干黄芽因产地在浙江省德清县内莫干山脉周边茶园而得名。莫干山产茶历史悠久，相传在晋朝 (公元 265-420年)佛教盛行时就有僧侣上山结廬种茶; 宋代莫干山种茶已经十分普遍了，宋代《天地记》中记载:“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶”，到了清代，莫干山区的茶叶采制技术已经达到了较高的水平。
莫干黄芽产于莫干山，是采自竹林中的茶。莫干山为西天目山东支余脉，森林覆盖率达92%。大竹海构成一道天然屏障，营造了茶区小气候，山区夏季平均最高气温26℃，素有“清凉世界”之称，年均降水1400至1800毫米，常年云雾缭绕。山区以“黄泥沙土”为主，土层深厚，通透性好，土壤酸性，pH值5.5-6.3，适于茶树生长；另有“红黄泥土”、“石沙土”等；海拔600米以上山巅还有“山地黄泥沙土”和“山地乌黄泥沙土”，土壤肥沃、疏松，有机质含量在2.5%以上。
莫干黄芽以鸠坑群体种、当地群体种等有性系茶树良种和龙井43、迎霜、横岭种等无性系茶树良种的芽叶为原料。莫干黄芽采一芽一叶、一芽二叶初展的鲜叶原料。
核心工艺是“闷黄”，采用传统的摊青、杀青、揉捻、闷黄、做形等工艺加工而成。莫干黄芽的品质特征是黄汤黄叶， 外形细紧，形如莲心，色泽嫩黄油润；内质高香鲜芬芳持久，汤嫩黄明亮。香气清甜、滋味甘醇鲜爽，叶底芽叶成朵。
而莫干黄芽的品质特征不只在于色黄，而在于莫干黄芽莫干黄芽属于黄茶类，黄茶的冲泡方式和绿茶类似，但黄茶其特殊的闷黄工艺不仅形成了黄叶黄汤的品质，也造就了黄茶区别于其他茶类的独特保健价值。在闷黄的过程中，多酚类物质的氧化使其刺激性和收敛性大大降低，非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用。
可选用瓷器盖碗闷泡，与黄茶闷黄的“沤”相对应，甚至有玩家选用“保温壶”闷泡，根据个人口味放入适量茶叶，注入85-90℃左右的开水，闷泡30秒至一分钟出汤。三道之后闷泡时间略微加长。
