专题简介
平阳黄汤，有“杯中黄金”之美誉，以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”而著称。每年的春天，新抽枝的鲜叶，带着入冬以来蕴藏的丰富营养，带着大自然的纯净，创造了它得天独厚的品质与风味。
平阳黄汤历史悠久，地处江南的温州，自古就出好茶。早在《唐书·食货志》就有记载：“浙产茶十州五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名。”其中的横阳，就是今天的平阳。虽然在当时还没有“黄汤”的名字，但黄汤的加工工艺已有雏形。元代大画家黄公望喜爱家乡茶的故事在平阳民间广为流传，相传 “黄汤”之名的由来或许与黄公望有关。
宋代，温州郡建茶场于平阳，设置专管茶叶机构，缴纳茶税。
平阳黄汤茶始制于清乾隆（1736～1795年）年间，以上乘的品质、独特的风味受到朝廷青睐，遂纳入贡品，距今已有200余年。一直到光绪（1875～1908年）、宣统（1909～1912年）年间，该茶仍作为贡品进奉朝廷。
民国时期，每年有千余担平阳黄汤茶销往北京、天津、营口等地。
解放后，平阳黄汤茶因多种原因停产，并由于缺乏文字记载，其加工工艺逐渐失传。此后的数十年，平阳黄汤茶几乎销声匿迹。
20世纪80年代，为恢复平阳黄汤的加工工艺，平阳县农业局高级农艺师林平与水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱等开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，进行了多年摸索。经10多年反复试制，终于攻克了揉捻、发酵、闷烘等三道茶叶加工工艺关键技术，成功开发出平阳黄汤加工工艺，以及加工成品茶叶，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。
平阳县地质属浙闽太平洋沿海基底隆起带，以火山形成地貌为主，境内山丘、平原、滩涂、岛屿等地貌多样，地势西高东低，海拔落差悬殊。西部棋盘山最高点达1231.2米，东部海洋地海拔仅为3.2米，呈“七山二水一分田”的地理格局。
平阳黄汤茶主要产于浙南平阳县水头、昆阳、南雁等地，品质以平阳北港的南雁荡山脉朝阳山区所产为最佳。这里土壤偏酸性，良好的环境和充足的植被孕育出制作平阳黄汤的茶鲜叶。
平阳黄汤茶，属于六大茶类黄茶类中的黄小茶。其茶叶在清明节前开采，采摘标准为细嫩的一芽一叶和一芽二叶初展，采摘要求大小匀齐一致。平阳黄汤茶制造分摊青、杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘等工序。焖堆是形成黄汤的重要工序，时间约为10-15分钟，摊凉后进行初烘。
平阳黄汤外形条索细紧，锋毫显露，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。具备“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”和“浓而不涩，厚而甜醇”等特征。
平阳黄汤茶与水的比例约1∶50，即3g干茶配搭150毫升沸水。冲泡时，温度不能过高，85～90℃的水就足够，温度太高了，茶的香味会损失掉。
可以用玻璃或者白瓷茶具冲泡，泡好后应该立刻饮用，放凉后，香味会散失。
