专题简介
七山一水一分田，一分道路和庄园，这就是安徽霍山。这里山高雾多，雨量充沛，空气湿度大，植被覆盖率达到76%以上；这里土壤疏松，土质肥沃，生态条件良好；这里，孕育着品质突出的霍山黄茶。
霍山黄茶根据茶树鲜叶的成熟度主要分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄茶加工工艺大致可以归为：鲜叶→摊放→杀青→闷黄→干燥，其中闷黄是黄茶独特品质形成的关键工序，是在制叶在湿热条件下发生热化学变化，使成品干茶、茶汤和叶底均表现出“三黄”特征——色黄、汤黄、叶底黄。
从清明左右至谷雨间，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的细嫩芽叶制成的黄茶称黄芽茶，芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色绿黄。可选用玻璃杯，茶水比为1:50，采用中投法或者上投法冲泡，水温控制在80℃左右，通常可以四泡，每一泡喝掉2/3后留1/3继续添水。香气高长带熟玉米香，滋味浓厚甜醇，汤色黄亮带黄圈，叶底嫩黄。
谷雨后至5月初，采摘一芽二三叶，制成的黄茶就叫黄小茶，干茶条索紧结，色泽焦黄，茶毫显露，推荐150ml盖碗投茶4g左右，90℃为宜，定点缓慢注水，正常出汤，可冲泡七八道。开汤则一股炒豆香袭来，后又能闻到甜玉米的熟香，滋味较黄芽醇厚鲜爽。
5月后鲜叶长到一芽三四叶或一芽四五叶，新梢长度约从指尖到手腕处，可制成黄大茶，黄大茶经高温杀青，闷堆发酵，焙出浓烈的老火香。梗叶颜色金黄带褐、油润，可选用瓷壶或者盖碗冲泡，茶水比为1:50，95℃为宜，闷泡出汤，三道之后闷泡时间略微加长。冲泡后汤色深黄显褐。喝上一口，滋味浓厚醇和，就像是五谷锅巴香的香味。
