专题简介
安吉白茶：俊俏美人，形如凤羽色如霜
安吉白茶便是茶中的那只白狐。
生于山阴，长于林间，
虽是绿茶，却是难得一见的“白化”之物。
1.白化茶历史
白化茶，或称白叶茶，在茶史上被称为白茶，是指叶色呈白化变异的茶树种质资源及其产品。白化茶以白叶茶鲜叶为原料、采用绿茶工艺加工的产品，其特点是鲜叶呈近白色而干茶见不到白色。
白茶的名字最早出现在唐陆羽《茶经》七之事中：“永嘉县东三百里有白茶山。”
史料所记的白化茶有着不同的品种特性。
北宋宋子安《东溪试茶录》：“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”
蔡襄提及的王家白茶，“向春常造浮屋以障风日”，说明芽叶白化程度高、叶质薄，对强风烈日等抗逆能力极差；张星焕所记白化茶“其味绝殊，但不可多得，或千百株中偶有一株变白，或今年白，明年仍可复原色。”是叶色白化不稳定的茶树。
2.安吉白茶历史
目前在大面积种植的安吉白茶，其母树是现存天荒坪的千年单株安吉白茶祖。经过几十年的保护、考察和研究，通过无性繁育方法繁殖成了“白叶一号”良种茶苗，成为浙江名茶中的后起之秀。
1980 年在浙北茶树种质资源调查中，安吉县茶叶工作者在天荒坪镇大溪村发现了第一株野生白茶，随后安吉县委县政府就着手开展品种保护培育工作。 1981 年成立浙北茶树良种选育课题组，1982 年首次短穗扦插育苗 537个短穗、成活 288 株苗，1983 年对第一代无性系幼苗移栽，实栽 82 丛，成活 75 丛，1987 年，进行第二代无性系繁殖育苗、种植，进一步证实其形状与母树一致，具有遗传稳定性，在县域内扩大无性繁殖面积。
1997 年，安吉县委县政府专门成立了“安吉白茶开发领导小组”，加速推进茶园规模化种植，引导农民发展白茶产业。 1998 年，安吉白茶茶树品种“白叶 1 号”被浙江省农业厅正式认定为无性系茶树良种。安吉白茶种植在全县得到规模化推广，安吉县被中国特产之乡命名委员会 授予“中国白茶之乡”称号。
2003 年4月，时任浙江省委书记的习近平同志到安吉县调研，提出了“一片叶子富了一方百姓”的重要论断，进一步坚定了安吉县发展白茶产业的信心。
3.茶山茶园
安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县，属亚热带海洋性季风气候，总特征是：境内生态环境优越，河流纵横，全县年降雨量2003.4毫米，年日照时数1762.5小时，年平均气温17.0℃，昼夜温差达10℃以上，独特的环境使安吉白茶的氨基酸含量比普通绿茶高3-4倍。茶树生长在森林覆盖率70%以上的天目山北麓，树竹交荫。山脉自西南入境，分东西两支环抱县境两侧，使得安吉县形成三面环山、中间凹陷、东北开口的“畚箕形”的辐聚状盆地的地形，地势西南高、东北低，适宜种植茶树。茶园光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明。
4.品质特征
有人说，这是一款很容易让人联想到电影《卧虎藏龙》的茶，因为与“中国竹海”安吉有关。有人说，这是一款能在茶气里闻见煎蛋白味的茶，因为它很鲜香。也有人说，这是一款干净得像那个穿着鹅黄轻裳的少年，它鲜爽而甜，满口清纯。
安吉白茶以白、活、香、鲜、清为特色，颜色鲜活。安吉白茶成茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭；冲泡后，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。
5.加工工艺
安吉白茶是一种珍罕的变异品种，属于“低温敏感型”茶叶，春天幼嫩芽叶呈玉白色，叶脉淡绿色，随着叶片成熟和气温升高逐渐转为浅绿 色，夏、秋茶芽叶均为绿色。在16-23摄氏度期间启动白化期，其茶芽颜色会随着时间、光照和温度的变化，由粉红转嫩黄色再转玉白色乃至莹白透明（叶脉却显绿色），最后转成全绿色。
安吉白茶需要在特定的白化期（一般20多天）内采摘、加工。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5%。
其制作技艺流程为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特别的要求，其中原料只能用春茶前期的鲜叶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，芽叶成朵。由于安吉白茶叶片极薄，茎梗粗，因此杀青理条对手法、温度、湿度等都有严格的要求，须做到适时适度地抛闷结合，否则易产生焦叶、红梗。在烘焙时，对温度的要求也极高，初烘时需高温烘干，复烘时需低温长烘，以此防止茶叶香气沉闷。
（1）采摘。鲜叶采用春茶前期、中期鲜叶，采时要求分批多次早采、嫩采，要勤采、净采，不漏采；要求一芽一或一芽二叶，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。
（2）摊放。采摘的鲜叶要薄摊在竹匾里，叶不搭叶，天气干燥可适当摊厚点。摊放程度必须达到茶叶变软，手捏茶叶茶梗不顶手便可炒制。
（3）杀青理条。杀青理条用缓底铁锅，按照同一方向抓抖理条，抛闷结合。用力先轻理直理顺条形，中间重收紧茶条，后又轻防止叶片破碎。炒到茶条稍硬时起锅，立即放烘笼上烘干。
（4）初烘。烘笼下放一铁锅，烘笼上放纱布。用高温烘干，加速干燥并防香气沉闷。
（5）摊凉。烘到茶梗比较干时倒入簸篮或匾中摊凉，以散去水汽降低温度，使茶梗中的水分转到叶子上，节省炭火和时间。
（6）复烘。低温长烘，进一步干燥并提高香气，直到手捏茶梗变粉状。
（7）收灰干燥。最后剔除杂质，用布袋放到石灰缸中，每斤茶配3两石灰，收灰储藏。
6.冲泡建议
饮用安吉白茶，首选透明度好的玻璃杯，其次是白瓷盖碗。沏茶的水温以85℃左右最为适宜。
安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5-10.6%，高于普通绿茶2倍以上，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
7.传承与保护
绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）于2011年列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
浙江省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人严荣火，1959年生，安吉县山河村人，1972年开始向父母学习制茶，致力于安吉白茶制作技艺的传承发扬与创新发展，并结合传统和现代制茶技艺，提出“自如走水制法”。
浙江省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人陈达有，1965年生，安吉县溪龙村人，1990年开始向父亲陈守彬学习安吉白茶传统制作技艺，在传承中融入自己的思考与实践，并将自己的经验用于茶农生产和技术培训，进一步推动了安吉白茶产业发展。
一、安吉白茶创意设计中心ACDC简介
安吉白茶创意设计中心ACDC：安吉白茶创意设计中心（ANJI CREATIVE DESIGN CENTER）（ACDC）位于中国安吉县溪龙乡，建设于2021年，是一所植根乡村、孵化并呈现白茶创意的复合型公共空间（Multi-Use Space），整个空间坐落在一片翠绿茶田之中，犹如艺术的因子汲取了大自然的养分，从土里茁壮生长而成。整体建筑占地面积为8324平方米，分为南北区域，其中南区为公共区域，内设5个专业展厅、以及ACDC儿童创意空间、ACDC商店；中区为ACDC咖啡；北区为会员制空间，其中设有专业设计图书馆、ACDC FAB LAB创意实验室以及设备齐全的共享办公区与多功能厅。ACDC｜安吉白茶创意设计中心（ANJI CREATIVE DESIGN CENTER）ACDC以设计中心的角色进入到安吉乡镇社区空间，开展创意联合、促进交流，形成合作，成为新思想、新创意、新工作、新生活的聚集地。以乡村创意振兴为己任，助推安吉白茶事业发展，致力于推广地域与国际创意项目，建立创新多元人才网络，加强相关文化艺术研究与交流融合，以形成安吉创意乡村智库，并连接全球创意乡村人才与机构，形成全球创意社区联盟。
二、安吉白茶博物馆简介
安吉白茶博物馆位于安吉县古城村茶博园内，占地面积3735平方米，共分7层，藏品约300余件，主要为茶书、字、画、茶具、茶器和全国最先进制茶设备等。
安吉白茶博物馆于2022年建成，由浙江安吉宋茗白茶有限公司建设。负1楼和1楼是青叶输送口和茶农休憩区，每年3、4月份是白茶采摘季，每天有上10吨的青叶输送至此，千余名的茶农在这里午休；2、3楼是现代化智能数字化白茶加工区；4楼是茶成品检测和包装区；5楼是主题文化展示区；6楼是办公区。重点参观2、3、5楼。
博物馆5条智能化的生产线，总投资1500万元。一共有19道工序，比普通白茶生产的流程多12道。每条生产线效率为每小时240斤干茶，约合每天3000斤干茶，5条流水线每天共产白茶1.5万斤。干茶制作好后再运到4楼的包装车间进行检验，看是否符合宋茗茶叶的标准，为充份保证每一片叶子都是安全可靠的，每一杯白茶都是有品质保证的，我们除了自检之外还将送检至中科院，得出的检测报告需完全完全符合宋茗品牌品质要求再进行包装，流向市场。
5楼主题文化展示区内有中国茶通史展厅、安吉白茶展览区、宋茗白茶企业馆、文创商店、室外栈道等，是以白茶和茶文化为主题的专题博物馆，展示安且吉兮——中国安吉出好茶之风采，将茶文化展示与多元化“茶旅”融合，从“视、听、嗅、味、触”全感官体验让参观者感受‘茶界安吉’，追溯美好生活之源头。
安吉白茶博物馆展示内容以“茶梦”为概念，既是宋茗“茶梦”，又是“中国梦”。从先秦纵贯唐宋元明清，延伸至当代茶文化的追摹与传承，讴歌中华茶文化的悠久历史，反映了一片小小的树叶，历经茶史、茶业、茶事、茶人、茶论、茶器、茶俗的缩影，于细微情感处折射出“天下共茗”的理想与精神内核，让观众在穿梭于场景、展品、装置、互动影像地过程中，逐渐清晰地拼构完成对茶文化及安吉白茶的想象和认知，在一抹茶香的感动中，唤醒人们对历史、文化的敬畏与自信。
开放时间：9：00-17：00
联系方式：19518200080
