专题简介
1. 茶叶简介
开化龙顶是全国名茶之一，浙江省十大名茶，属绿茶，产于浙江母亲河---钱塘江源头开化县，地处浙、皖、赣三省七县交界处。境内有座大龙山，因大龙山顶茶品质最好，遂以开化县名和龙顶地名而将之命名，故取名“开化龙顶”茶。早在明崇祯四年（1631年）开化的芽茶已被列为贡品。开化龙顶按外形和内质的优次分作1～4级。
2. 来源和历史
开化县产茶历史悠久，于宋太平兴国六年（981年）建县，有记载的在明朝已列为贡品，据崇祯四年（1631年）《开化县志》记载“茶出金村者，品不在天池下”，“进贡芽茶四斤”。
清光绪三年（1877年）“茶叶开始出口。”清光绪二十四年（1898年）《开化县志》记载，芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。
又据民国三十八年（1949年）《开化县志稿》记载“茶四乡多产之，西北乡产者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖”。
开化龙顶的传统工艺一度失传，建国后，开化茶叶科技人员多次到齐溪镇大龙山龙顶潭周围的茶园里，进行挖掘整理，结合传统和现代工艺研制出适合开化茶叶品种的加工工艺，后命名为“开化龙顶”。
3.产地信息
开化县位于浙江省西部的浙、皖、赣三省七县交界处，钱塘江的源头，中国绿茶“金三角”的核心区，东北邻遂绿茶区，北靠屯绿茶区，西接婺绿茶区，县域总面积2236平方千米，素有“九山半水半分田”之称，森林覆盖率达80.4% ，是全国和浙江省林业重点县、国家级生态县。
开化县境内四周峰峦环列，南岭山系天目山脉的三条支脉分布在四周，形成了四周高、中间低的地貌，地势西北高东南低，境内海拔千米以上山峰有46座，由此带来了极其丰富的漫射光和小气候环境。日夜温差大，有效积温高，无霜期长，“晴日遍地雾，阴雨满山云”，年平均雾日达100天以上，是浙江省云雾最多的山区，俗话说“高山云雾出好茶”，在这样的环境中孕育的开化龙顶茶含氨基酸、茶多酚、芳香物质等成份丰富。
4.栽培与种植
作为一种适合高山云雾环境种植的茶，开化龙顶茶树的品类繁多，主体为鸠坑种。此外还有改良和引进的适植茶树品种，比如福鼎、翠峰、乌牛早等。在开化本地独特二优质的生长环境的孕育下，这些茶树品种茁壮成长，结合开化龙顶茶的制茶工艺，最终形成品类繁多，口味丰富的开化龙顶的完整谱系。
基地的选择对开化龙顶茶品质至关重要，茶树喜酸性土壤，PH值在4.0～5.5之间，土层深度在1米以上，新开茶园坡度在25度以下，种植前需平整土地，在种植沟内施入基肥。
5. 采摘标准
开化龙顶茶采用手工采摘，采摘标准高，分单芽和一芽一叶为主的采摘标准。鲜叶应按要求分级采摘。先发先采，后发后采。鲜叶的质量要求是：芽叶完整。色泽鲜绿，新鲜，匀净，无鳞片、鱼叶、单片、紫芽、冻害叶，病虫害叶，无红变指痕。在鲜叶的运输过程中，宜选用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装，而不能采用布袋、塑料袋等不透气的物件盛装，防止鲜叶发热红变。
制作开化龙顶时，应在清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。
6. 制作工艺
开化龙顶的初制加工中，需要经过摊青、杀青、轻揉、初烘、初理、复理（提香）、足烘七道工序。摊青使鲜叶达到芽叶嫩、匀、净、鲜，叶色由绿变成暗绿，青草气基本消失，带有清香或花香。杀青是初制最重要的工序，也是决定开化龙顶品质的关键。杀青方法采用锅炒，锅温200度左右，以抖炒为主。轻揉目的是使叶组织得到充分破损，茶汁外溢集于叶面，在揉捻工艺上要注意投叶量、加压和揉捻时间的合理。初烘进一步散发水分，浓缩茶汁，增加茶叶色泽，使茶汤的味道更加浓郁。复理目的是塑形、失水、显毫和提香。理条关键技术是抓的匀、甩的开、摆的直，手势要先“松、高、轻、慢”，然后“紧、低、重、快”。足烘温度先高后低，适时轻翻、少翻，烘至茶呈末，茶香扑鼻，出笼，摊凉贮藏。
7. 品质特征
开化龙顶茶开化龙顶芽茶，颗颗紧直挺秀，玉绿光洁，香气优雅，可品可赏。
外形紧直挺秀，芽叶成朵，香气馥郁持久，有兰花香或板栗香，滋味鲜醇爽口，回味甘甜，汤色杏绿、清澈、明亮，叶底肥嫩、匀齐、成朵，耐冲泡。有“三绿”“三绝”特征。“三绿”：干茶翠绿、汤水清绿、叶底鲜绿、“三绝”：香高持久、味甘爽口、形体竖立的特色。
8. 冲泡方式
开化龙顶属于绿茶，以玻璃杯最佳，开化龙顶有“杯中森林”美称。
将玻璃杯以沸水温杯，投入2-3克茶叶，用85-90度开水（以纯净水为宜，山泉水为佳）将干茶浸没，略等片刻，再加至七分满。等待1-2分钟即可饮用。
