安溪大坪毛蟹

专题简介

毛蟹茶原产于安溪县大坪乡福美村大丘仑，其由来据《茶树品种志》 载：“据萍州村张加协云：‘清光绪三十三年我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园’。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。

1984年11月，全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中，安溪就占了6个，毛蟹就是其中之一。毛蟹茶是一个茶叶的品种，现编为色种茶，现在的制作方式是跟铁观音一样。

毛蟹的产量高，是安溪茶量较多的品种之一。其茶树生长在大坪马蜂山海拔1200米，春茶采摘期要早于铁观音茶，比黄金桂要稍晚几天。

干茶外形茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛；色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。

选用盖碗冲泡，水温为100℃的沸水进行冲泡，由于毛蟹干茶紧结重实，因此需静置3—5s，再出汤。这样才能浸出茶汤滋味；出汤太快，以免滋味未能冲泡出来，茶叶也不能完全吸收水分舒展开。