专题简介
水仙属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，人工栽培的开始是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。
闽北水仙的记载始于清道光年间， 1939年张天福在《水仙母树志》一书中记载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”。
水仙茶是发源于福建省建阳县唯一茶树良种，清道光年间瓯宁县禾义里大湖（今建阳小湖镇大湖村）茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特，品质优于其他品种。因“祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。
水仙品种的茶叶叶质较肥厚，成品茶外形紧结，色泽呈暗沙绿色，茶汤清澈透亮，香味浓郁，伴有淡淡的花香。“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠” 。
水仙品种，适合制作乌龙茶类。但因水仙产地不同，命名也有所不同。闽北产区采用福建水仙种，按照闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安地区用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制作尔成的条形乌龙茶称为凤凰水仙。
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
冲泡武夷水仙选用的茶具以盖碗和紫砂壶为宜。用100℃的沸水将茶壶及茶杯冲洗后将茶叶放入壶中，投茶量约为器具的二分一左右；第一道为洗茶，冲入沸水将茶叶冲洗一次；再将沸水高冲注入壶内，闷泡5-10秒，然后注入茶杯享用。四道泡后闷泡时间逐泡递增5秒左右。
