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西湖龙井茶产于杭州市西湖区，主要有狮峰、梅家坞和龙坞三大产区。外形扁平挺秀、光滑、匀齐，芽毫隐藏稀见，色泽翠绿悦目，香馥若兰，滋味甘鲜，泡在杯中一旗一枪，交错相映，芽芽直立，汤清明亮。高级龙井茶以初展的一芽一叶为原料，中级龙井以一芽二叶为原料。鲜叶经适度摊放，约8～12h，含水量达68%～71%后进行炒制。过去高中级龙井用手工炒制，低级龙井杀青、揉捻两个过程采用机械，炒干仍用手工，现在高中低级龙井都可用机械制造。
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