强筋小麦是指蛋白质含量较高，面粉的筋力强，面团稳定时间较长，适合制作面包，也可用于配制中强筋力专用粉的小麦。

中筋小麦是指蛋白质含量中等，面粉筋力适中，面团稳定时间中等，适用于制作面条、馒头等食品的小麦。

弱筋小麦是指蛋白质含量较低，面粉筋力较弱，面团稳定时间较短，适用于制作饼干、糕点等食品的小麦。

1998年我国制定了小麦品质标准如表2。

表2 国家专用小麦品质指标

表2 国家专用小麦品质指标（续）-1

1999年，国家质量技术监督局又制定和发布了新的优质专用小麦国家标准（表3、表4）。

表3 优质强筋小麦品质指标（GB/T17892—1999）

表4 优质弱筋小麦品质指标（GB/T17892—1999）