梅花适应性强，喜温暖、耐酷暑，我国的“三大火炉”城市（即武汉、南京、重庆）均盛栽梅花，广州、海口亦有栽培。梅花对土壤的要求，以土层深厚、地下水位低、排水条件好、表土疏松、底土稍带黏质的土壤为好。土层浅或土壤过于疏松，梅树易受旱害；保水力过强的黏重土，梅树易烂根。土壤酸碱度以微酸性最适（即pH6左右），但梅花也能在微碱土或瘠薄土中生长。梅花忌积水，在排水不良的土壤中生长不良，积水数日则叶黄根腐致死。梅花喜阳光，荫蔽则生长不良且开花稀少。梅花喜较高的空气湿度，但也耐干燥，故在我国南、北均可栽培。梅花发枝力强，休眠芽寿命长，所以梅耐修剪，适于切花栽培和培养树桩。梅花的花枝长短不一，长花枝和徒长枝着花稀疏，所以束花枝和短花枝多的梅花品种开花繁密。

梅花的开花时期受温度影响大。花芽形成后需一段冷凉气候进入休眠，经休眠的花芽在气温升高后才发育开放，开放的时间与温度高低和有效积温有关，故梅花可用控制温度来催延花期。