球茎茴香，又称结球茴香，属伞形科茴香属的一个变种，为一二年生草本植物，原产地中海沿岸及西亚。它与我国种植的叶用茴香是同科同属植物，从形态上（如叶色、叶形、花、果、种子）、品质风味上以及其他生物学特性上两者都近似，所不同的只是一般茴香食用叶部，而球茎茴香主要是食用柔嫩的鳞茎，嫩叶也可兼食。

球茎茴香植株高大，一般为70～80厘米，高的达100厘米以上，开展度为50～70厘米。根为须根，属浅根系蔬菜，根群分布在7～10厘米表层土中，横向分布范围22厘米左右，吸收面积小。茎为短缩茎。叶片绿色，5～7片不等，3～4回羽状复叶，叶片深裂成丝状，叶柄粗大，叶鞘基部肥大，相互抱合成拳头大的球茎。球茎长扁球形或近圆形，横径8厘米左右。着生在短缩茎上。花茎高80～120厘米，横径2～3.5厘米，上有3～7个侧枝，花为复伞形花序，花瓣5个，金黄色，子房下位，雌雄同花，异花授粉。果实为双悬果，长椭圆形，各室中有种子1粒，灰白色，香味较浓。