我国历史上原木砍花栽培香菇的主产区分布在长江流域及以南地区。推广木屑栽培后，南至海南，北至黑龙江，东起闽、浙沿海，西至新疆、西藏，全国33个省、自治区、直辖市均有栽培，成为山区经济发展的重要增长点和大约500万劳动力的就业门路，中西部地区还在发展。产区可分为闽、浙、赣及华中、东北和西南四大产区。我国香菇产量主要来自木屑栽培，香菇产量的主产区是闽、浙和华中的河南、湖北等地。段木栽培的香菇产量主要来自华中，其次东北。湖北、陕西、甘肃、黑龙江、安徽、江西、广西、福建至今存有极少量段木栽培。

闽浙赣产区气候冬季暖和，夏季炎热，香菇种植历史悠久，菇木资源相对匮乏，香菇菌株长短菌龄的菌株均有使用，主要栽培模式是室外荫棚层架式不脱袋出菇、脱袋斜靠出菇和脱袋覆土出菇模式，有的地方在夏季菌筒越夏时增加外荫棚隔热；菌袋规格主要是15厘米×60厘米的低压聚乙烯塑料袋。闽浙赣产区出产的香菇产品以保鲜菇、光面菇为主，花菇比例较低。我国目前保鲜香菇、光面菇的菇源主要来源于该产区。

华中产区气候四季分明，秋冬季气候干燥，夏季也较炎热，昼夜温差大，木屑菌袋栽培香菇历史相对较短，菇木资源丰富程度各地不一，总菇木积蓄量相对匮乏。香菇菌株以长菌龄的菌株为主。主要栽培模式是室外小棚大袋层架式不脱袋出菇模式，夏季菌筒越夏时增加外荫棚隔热；菌袋规格主要是17～19厘米×60厘米的低压聚乙烯塑料袋。华中产区的香菇产品有花菇、茶花菇、光面菇，花菇比例高。我国目前花菇、茶花菇的菇源主要来源于该产区。

西南产区气候温和，冬暖夏凉，四季差别较小，香菇种植历史短，菇木资源相对丰富，香菇菌株的使用和栽培模式同闽浙赣产区。该区目前生产规模还较小，总产量还较少。

东北产区：我国香菇生产发展至今，东北地区虽然木屑菌袋栽培香菇历史短，但优势日益显现，主要表现在：

（1）气候优势 冬季严寒，夏季炎热时间短，年积温低，空气相对湿度低，气候干燥，昼夜温差大，每年经历一次大自然低温灭菌，病虫害相对较少，更具备生产有机香菇的环境条件。

（2）资源优势 菇木资源相对丰富，总菇木积蓄量相对较多，菇木材质硬，质量好。

（3）产品质量优势 该区生产的鲜、干香菇产品均以花菇、茶花菇为主，光面菇为次，花菇比例高。我国目前部分花菇、茶花菇的菇源主要来源于该产区。在夏秋6～10月出菇，相当于南方的反季节栽培。

此外，目前的东北产区，香菇生产菌株以长菌龄的菌株为主；主要栽培模式是保温大棚层架式不脱袋或脱袋出菇模式，也有采用菌料压块覆土栽培的方式出菇。菌袋规格主要是17～18厘米×60厘米的低压聚乙烯塑料袋。