香菇栽培的环境是山清水秀的山区、林区，栽培的模式大多是脱离土壤，基质是农林下脚料并经灭菌后接入香菇菌丝进行纯培养，管理全程大多采用山泉水、饮用水增湿和无农药栽培管理，产品是高蛋白、低脂肪的天然有机食品。香菇子实体营养介于肉类与蔬菜之间，丰富的蛋白源中有8种人体必需氨基酸，有6大酶类的40多种酶，富含有机酸、维生素和无机盐，是预防糖尿病、佝偻病、高血脂、感冒和肿瘤的保健食品。除作为营养丰富的“山珍”和功效显著的保健品外，千原吴郎（1968）发现香菇子实体热水提取物——香菇葡聚糖，有强烈抗癌作用，进一步从中分离出的α-D葡聚糖、β-D葡聚糖和杂半乳聚糖，能促进免疫功能低下的T淋巴细胞恢复到正常水平。据Schuly等从香菇菌丝体中提取一种KS-Ⅱ胞内多糖，具有强烈抗病毒和激活吞噬细胞的作用。山村（Yamamura，1974）等也从香菇中分离出一种由五碳糖组成的多糖，对流感病毒的增殖有抑制作用。铃木（Suzguki，1974）等则认为这种抵抗流感病毒的侵袭与干扰素的形成有关。孙培基等（1997）报道，一种香菇腺嘌呤衍生物具有很强的降血脂作用，其功效比降血脂常用药安妥明强10倍。铃木慎次郎等研究指出常食用量9克/次干香菇，可降低血清胆固醇的含量，是防治动脉硬化最适宜的食品。香菇对于增加非粮食品、改善膳食结构、促进营养平衡和身体健康有重要作用。