全国香菇生产量由于专业统计渠道和内容不健全，造成数字难于准确，但估计年产干菇20万～30万吨。庆元、寿宁、古田、泌阳、西峡、屏南、政和、磐安、云和、铜山、广州益德路等是重要的香菇市场。近几年来国内香菇销售有很大的发展，在江南的大、中城市干鲜菇销售量增长迅速，鲜香菇的市场销售增长尤其显著。据中国消费者协会统计，2001年全国食用菌鲜菇总产量781万吨，出口45.5万吨（干鲜品）。据此计算，国内鲜菇人均年拥有量不足6千克，只有人均蔬菜年消费量的1/60，只要人均年消费量增加1千克，全国食用菌年鲜品消费量就可增加130万吨。