海关的外销量统计也难准确，初估全国年外销的干菇有3万余吨，鲜菇4万多吨，出口的干菇以日本称为“冬菇”和“香信菇”的为主，花菇其次，带柄的仿生菇是畅销品种；鲜菇以带柄的花、厚鲜菇冷藏出口为主，剪柄菇其次。干鲜菇出口口岸主要有深圳、厦门、宁波、上海、大连等。

据中国食品土畜产进出口商会食用菌分会分析，参照海关统计和实际离境香菇量进行估算，中国每年出口的干香菇约有3万多吨，出口国家和地区的具体分布量大约是日本8000多吨，中国台湾省5000吨、中国香港自身市场消费5000吨、转口1000多吨，新加坡1000吨，马来西亚2000吨，泰国2000吨，加拿大500吨，美国2000吨，欧洲2000吨。出口量约占全国香菇总产量的15%～16%。

香菇外销由具备出口权的农副产品、食品加工单位承担或受托承担，2003年国家商务部所属的土畜产进出口商会食用菌分会在浙江杭州成立了干香菇和鲜香菇贸易商会，建立并完善商会各项行规，逐步协调贸易单位之间的关系，规范香菇对外贸易中的质量标准和价格差异，克服食用菌外销中的“诸侯经济”和相互压价的无序竞争。许多较大的贸易公司已开始重视生产基地建设和产品质量问题，着手进行一些产业链中沾的基础工作，如良种选育、标准化、对应贸易壁垒等工作，以保证产品质量的提高和贸易的顺畅。

从2007年起，所有干香菇出口贸易企业都要建立自己的生产基地，并实施出口产品生产备案制度方可出口。