由于受种植面积和气候等因素的影响，世界稻谷总产量的年度间变化幅度较大。2000年全世界稻谷总产量是59885万吨，其中90%以上产自亚洲。在亚洲各产稻国中，中国和印度的稻谷总产量最高，分别为19017万吨和13415万吨，占世界稻谷总产量的31.8%和22.4%，也就是说，世界稻谷总产量的一半以上产自中国和印度。

世界水稻平均单产年度间虽有一定变化，但比总产量年度间变化要小得多，2000年平均单产是每公顷3.89吨，约合每667米² 259.4千克。各产稻国稻谷平均单产的差异很大，单产水平最高的国家是澳大利亚，全国平均为每公顷9.66吨。其次是美国，每公顷平均为7.04吨。单产水平较高的还有中国、日本和韩国，每公顷平均单产分别为6.23吨，6.70吨和6.59吨。