选育优良肉用犬品种，从杂交亲本选择到每代杂种后代选择，均应选用青壮年、健康的公犬和母犬作种犬。此外，要特别注意肉用犬的用途是生产犬肉供食用，因此，优良肉用犬品种必须符合如下标准。

（1）体形适中

肉用犬不能单以个头大、外貌漂亮作为选种的标准，一定要以生长快，产肉量大，屠宰率高作为入选条件。高产肉用犬品种选育过程要选体型适中，呈长方形，即躯干长，四肢中等长，胸宽而深，腹部紧，背腰宽平，骨骼小，头型端正且大小适中。这种犬屠宰后胴体厚实、压秤、屠宰率高，净肉率也高，一般屠宰率可达85%左右、净肉率在65%左右，而且其肉味鲜美细嫩。当然，就一般情况而言，个头大的犬生长快、产肉多，但肉用犬体型大小因地区不同而有不同的要求，如中、小型肉用犬在广东、广西等地适销对路，大型肉用犬反而不受欢迎。此外，要注意选择个头小、肉味特别，是适于烧烤等特殊风味的小型犬。

（2）生长快

犬生长快，就可保证肉用犬早出栏和出栏率高，有利于降低饲养成本，提高经济效益。

（3）耐粗食

若肉用犬耐粗食，可以以粮食等植物性饲料为主的配合饲料为主食，少喂动物性饲料，不仅可降低饲养成本，而且其肉嫩、皮薄、肉质鲜美可口，无异味。

（4）抗病力强

抗病力强，可提高出栏率，降低成本，有利于提高养犬的经济效益。

（5）性情温和

犬的性情温和，可以对外界刺激反应不灵敏，不凶猛，活动量少，体能消耗少，有利于达到食量少、生长快的目的。有利于关养犬，减少占地面积，进而减少投资。

此外，肉用犬要尽可能毛色纯正，被毛艳丽美观、油亮有光泽，戗毛少。还要注意肉用犬的繁殖率要高，最好年产两胎，每胎产仔数达到7～8只以上。