对原始畜禽产品及时进行加工处理，以提高其利用价值和商品价值的应用科学技术。这种加工可能是粗放的初加工，也可能是具有一定规模的深加工。现代化的畜产品加工，包括食品类的肉、蛋、奶、衣着类的毛、皮、羽绒和副产品类的骨、角、鬃毛、内脏、血、脂等，涉及面极广，包括食品工业、纺织工业、制革工业、制药工业等。
对原始畜禽产品及时进行加工处理，以提高其利用价值和商品价值的应用科学技术。这种加工可能是粗放的初加工，也可能是具有一定规模的深加工。现代化的畜产品加工，包括食品类的肉、蛋、奶、衣着类的毛、皮、羽绒和副产品类的骨、角、鬃毛、内脏、血、脂等，涉及面极广，包括食品工业、纺织工业、制革工业、制药工业等。已形成相当规模的产业体系，并实现部分或全部机械化和自动化的生产方式，成为轻工业领域内的重要组成部分。畜产品加工学包含原料的粗加工处理、调配、产品加工工艺，保存运销，质量检测等技术。
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