将投入生产加工乳制品前保持新鲜状态的乳进行处理和保藏的过程。包括乳的验收、净化、标准化、冷却贮存和运...<详细>
将供作肉制品的肉类从胴体开始进行修整、分级切割、冷冻及解冻等环节的过程。在中国通常对家畜屠宰后的胴体...<详细>
家畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经鞣制以前进行保存的初步处理过程。这种皮统称为生皮，在制革学上称原料皮。生...<详细>
将新采集的禽类羽毛绒进行初步整理，清除翅梗、杂质后，进一步水洗、消毒、烘干、冷却等加工处理，供制作各...<详细>
对原始畜禽产品及时进行加工处理，以提高其利用价值和商品价值的应用科学技术。这种加工可能是粗放的初加工...<详细>
用食盐腌制的蛋品，又名盐蛋、腌蛋。新鲜禽蛋在食盐的作用下使蛋白的粘度逐渐变稀，蛋黄的粘度逐渐变稠。咸...<详细>
利用乳酸菌发酵使奶变酸凝固所制成的产品。起源于中东，已有几千年的历史。最初是利用炎热气候条件下奶的自...<详细>
选用健康肉鸡为原料，经宰杀后进行整型、上色和油炸、煮制而成。如煮后用糖熏烤即为熏鸡。以道口烧鸡、符离...<详细>
牛乳中加入用鲜木瓜加水煮成的酸水，使乳中的蛋白质凝固而制成的干乳制品。其中主要成分为乳蛋白质、乳脂肪...<详细>
为乳中特有的糖，甜味弱，具有提高肠内酸度，抑制有害菌繁殖，促进钙磷吸收等作用。<详细>
以新鲜肌肉为原料，经煮制、脱水干燥制成的絮状肉制品。依原料种类不同分为猪肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松...<详细>
主要以牛肉为原料，切成小块或小片，加调料煮制，烘干而成。特点是味香适口，耐贮存，食用方便。按配料不同...<详细>
