以新鲜肌肉为原料，经煮制、脱水干燥制成的絮状肉制品。依原料种类不同分为猪肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松和鱼肉松等。加工工艺选用新鲜猪后腿和前腿为原料，去皮、骨、脂肪、筋腱及结缔组织后，放入水中浸去血水，然后切成大约0.5千克重的长方形小块，下锅用清水煮4小时左右，加入配料（每100千克肉需有色酱油25千克，白糖2千克，茴香600克，生姜1.5千克，黄酒2千克）后再煮4小时。
以新鲜肌肉为原料，经煮制、脱水干燥制成的絮状肉制品。依原料种类不同分为猪肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松和鱼肉松等。
选用新鲜猪后腿和前腿为原料，去皮、骨、脂肪、筋腱及结缔组织后，放入水中浸去血水，然后切成大约0.5千克重的长方形小块，下锅用清水煮4小时左右，加入配料（每100千克肉需有色酱油25千克，白糖2千克，茴香600克，生姜1.5千克，黄酒2千克）后再煮4小时。火力应温和，边煮边用锅铲不断翻炒，待卤汁煮干便可起锅。放在木板上，趁热用手搓擦，同时拣净原料中渣屑或用搓松机自动搓松、自动筛选渣屑。搓好后冷透即为成品。用不透气的薄膜或玻璃瓶、金属罐包装。成品率为40%。
感官指标：呈金黄色或淡黄色，带有光泽，絮状，纤维纯洁疏松，无异味。理化指标：水分小于或等于20%。细菌指标：细菌数≤3000个/克；大肠菌≤40个/100克；致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出。
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