不适于饮用及加工食用乳制品乳的总称。包括：①生理异常乳的初乳与末乳。是乳牛在一个泌乳期的开始和末尾所产生的成分和性质发生变化的特殊乳。②病理异常乳。如乳房炎乳，是乳牛乳房发生炎症后所产的成分与性质改变或混有脓血及微生物的乳。其他乳牛疾病如结核、布氏杆菌病、口蹄疫、牛瘟等，有的能随牛乳排出微生物，有的能使乳成分和性质发生改变，皆属病理异常乳。③其他异常乳。
不适于饮用及加工食用乳制品乳的总称。包括：①生理异常乳的初乳与末乳。是乳牛在一个泌乳期的开始和末尾所产生的成分和性质发生变化的特殊乳。②病理异常乳。如乳房炎乳，是乳牛乳房发生炎症后所产的成分与性质改变或混有脓血及微生物的乳。其他乳牛疾病如结核、布氏杆菌病、口蹄疫、牛瘟等，有的能随牛乳排出微生物，有的能使乳成分和性质发生改变，皆属病理异常乳。③其他异常乳。由于酸度过高变质，或因盐类失去平衡酸度不高，而酒精试验呈阳性的低酸度酒精阳性乳。由于饲喂带有异常气味的饲料，或存放不当使牛乳产生异味、混入杂质、药物及其他污染物，冻结后不能复原的牛乳皆属异常乳。一般讲异常乳不宜食用或加工为食品，但冻结乳及低酸度酒精阳性乳的产生，在一定地区或季节很难避免，则可根据情况利用。
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