经过役用性能选育的牛。在生产上要求挽力大，且性情温驯，常用犍牛当役畜。在人类有文字记载的历史上牛的使役与社会生产力的发展有着密切的关系，役牛的使用范围有犁、驾、驮之分，役牛淘汰后是肉食的主要来源。随着农业机械化的发展，役用牛逐渐转向肉用和乳用。役用牛的特征一般为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈较粗壮，背腰平直。前胸宽，胸部发达，尻部倾斜，四肢强壮，关节强健，前肢端正，后肢稍弯，蹄圆大，蹄叉紧。
经过役用性能选育的牛。在生产上要求挽力大，且性情温驯，常用犍牛当役畜。在人类有文字记载的历史上牛的使役与社会生产力的发展有着密切的关系，役牛的使用范围有犁、驾、驮之分，役牛淘汰后是肉食的主要来源。随着农业机械化的发展，役用牛逐渐转向肉用和乳用。役用牛的特征一般为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈较粗壮，背腰平直。前胸宽，胸部发达，尻部倾斜，四肢强壮，关节强健，前肢端正，后肢稍弯，蹄圆大，蹄叉紧。皮厚而有弹性，肌肉发育强大而坚实，筋腱明显有力。全身结构匀称，属粗糙紧凑类体型，前躯比后躯强大，前高后低，呈“前胜体型”，前胜率在11%以上（见役用牛体型）。
役用牛役用能力大小与体重、性别、品种等因素有关。役用能力常用挽力大小表示，其挽力有经常挽力、持久力、速力、最大挽力等。
中国役用牛品种很多（表），除水牛、牦牛外，中国黄牛育种委员会确定的五大役用黄牛品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛等。
中国役用牛品种
中国役用牛品种（续）-1
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